主题：【原创】从小处着眼说东北（系列一） -- 王小棉她妈
家园 【原创】从小处着眼说东北（6）--东北的大酱 早年东北农村下雨前有三件最重要的事情是什么？
留个迷给大家猜--猜对本人奉送通宝一枚，送完为止
这个话题一提起来，真是千头万绪千言万语，自己都不知道从哪里或者先讲哪个好了---回忆也犹如西西河的水，滔滔不绝
有河友问起大酱，那就说说大酱吧。
饮食有南甜北咸东辣西酸的说法。北咸说的倒不一定包括东北，不过咸确是东北菜的一大特色，这个咸，大酱功不可没。
下大酱是一家是否正经过日子的标识。比如年轻人刚结婚，吃大酱回娘家婆家去捯（音刀），那这一家是不怎么算数的，啥时候生儿育女顶门立户过日子了，也就是自己家积酸菜下大酱了，那他们家才算取得了村子里的公民权
下大酱不是想下就下的，时候是有讲究的。年刚开春，下大酱的人家要先把挑好黄豆炒熟了--小孩可以要点炒黄豆吃
，然后再烀烂了，做成酱块子，用纸把酱块子糊上，然后放着等着发酵备用。发好的大酱块子都会长白毛，是啥我也不知道，反正不影响吃，发好的大酱块子有股子咸臭味儿，还可以忍受，闻着也不恶心。没臭味就是没发好，大酱反而不好吃。大酱块子没糊好也可能长虫--估计是飞蛾之类的卵，有时候可以看见羽化时候的遗蜕（虫子壳）。长虫子了也能吃--用现在的话说，虫子都敢吃，你怕啥？
外链图片需谨慎，可能会被源头改下酱我们那里好像不挑固定的日子，感觉中阴历四月多只要是阳光灿烂心情很好的日子就行。之所以不叫做大酱而是叫下大酱，大概就是因为要有一个把酱块子下到缸里的过程吧。
酱块子取出，把纸扒去，掰成小块，还要再晒一晒下到洗净的缸里，然后兑煮熟的盐水适量吧
--大概能使酱呈稀粥状即可。盖好纱布和酱缸盖南墙下或者南菜园子里。这时候酱还没好，还要等到酱缸里的酱在阳光下再晒透了发一遍，才能吃。期间的养护也有许多说法，不过不麻烦，比如打酱缸，小孩子就可以胜任。酱下到缸里还可能生蛆，小时候听大人说是雨水进酱缸了才会生蛆--现在大概可以肯定是什么动物的卵--比如fly?酱生蛆也能吃，没大酱东北人家的日子没法过了，反正也吃不死人。
农家大酱就是好吃，吃法不一而足。不过提醒大家一下的是，为什么现在市面上卖的大酱也不怎么好吃了呢？因为那些是脱脂大豆做的。什么叫脱脂大豆呢？---扎完油后剩的豆粕被美其名曰了。您想啊，轧完油后的豆子做酱和全脂豆子做的酱，能比么？
另：有河友提起酱缸咸菜，说那个比较好吃。
我那时候冬季天天吃，实在是吃够了。小时候我最不爱吃的酱缸咸菜是腌芹菜和胡萝卜，印象中大头菜、芹菜根和小土豆还是蛮好的。
通宝推：二宝,金各,家园 我得翻译成韩文给韩国人看看 大酱是韩国人发明的？真唬。可别扯了。
等哪天韩国人发明一个他们永远都发明不了的玩意，我就服他们。
家园 最后那句话能把韩国人气吐血了。
家园 我家是咸菜缸，大大得 秋天下来芥根，跟圆萝卜挺像得一种植物，收拾了放进去，时间久了就可以吃了
那咸菜缸里得汤，都是很多很多年了，所谓得千年得guazhi（瓜汁儿？我们那里叫咸菜是guazhi）万年得酱，经常用这句话形容人记旧帐，翻老账
盐了很久得咸菜，特别是老芥根，经常切成丝后洗泡一下，然后用香油拌着吃或者炒一下，就着鸡蛋油饼，很好吃很好吃
我大学带了一堆鸡蛋油饼和一大袋炒过得咸菜（估计要有几斤的），上午到的，然后放桌子上，休息到晚上的时候，大家说去吃晚饭了，我说我不是带了好多吃的吗？咳咳，没人吱声，我下去一看，油饼只剩下了巴掌大一块儿，咸菜剩了一点点
可怜的大学生活啊
家园 说起大酱，想起小时候读过的在伪满上过中学的老人回忆 说开学不久，日本战事吃紧，学校都不怎么教学了，大量集体劳动。初中生们到乡下干活，吃得很差，酱缸里的大酱只有日本和高丽教职工可以吃。中国学生们私下聊天，气愤地说下次里面放上大便让他们吃，有人接话说这样的话他们肯定会强迫我们吃，有人再接话说，强迫我们吃？我有个主意。。。
两天后酱缸里出现两段黄灿灿的东西，日本督导大怒，罚站，训话，强迫揭发等等固定程序，最后还查不出谁干的，就强迫学生们分吃酱缸里的东西。
这黄灿灿的东西实际上是年糕和玉米面弄出来的道具。
家园 三件事？莫非是收衣服，抱柴禾和盖酱缸？ 家园 关于盖酱缸的回忆~~ 幼时，村里出过这么一位，此人比我大个七八岁，父亲早丧，母亲身体也很差，有一个妹妹年纪还小。但好在他们在村里是个大姓，倒也有些帮扶，日子也能挨得过。此人甚聪明，学习成绩很好，这也是他母亲最大的安慰了。
当时他还在上小学，四五年级吧，应该是80年代中期，一天阴天，眼见着就要下雨了，老师正在上课，他突然说要请假回趟家，问干什么去，答曰,盖酱缸。又问，家里没有别人能盖么，答曰，母亲生病，下不了炕，妹妹太小，不懂得，老师叹服。后来果不其然，他在90年代初考取了华中某重点大学，传为美谈。
一会功夫在棉妈这连捞两宝，今天大发利市~~
家园 大酱, 干酱, 黄酱有啥区别? 超市里面有好几种, 我买过六必居的干酱, 甜面酱, 还买过山东出的盒装的葱伴侣(也是酱, 比较鲜), 似乎我还买过营口出的黄酱(记忆有点模糊了, 也许张冠李戴了)
锦州的咸菜比较好吃, 就是太咸了.