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主题:【原创】:腊 鱼 的 腌 制 与 吃 法 -- 老光

共:💬76 🌺111
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    • 家园 我一般都是将腊鱼蒸着吃,学学你的第二种方法,明天就去做!
    • 家园 光叔,一次买两三条、四五条十来斤的大草鱼的话

      有一个平时被忽视的宝贝好像您浪费了呢,这鱼鳞可也是好东西,平时买得少的话,攒不够,若是一次买两三条甚至四五条十来斤的大草鱼,那刮下来的鱼鳞可是不少了,收拢收拢,洗干净,放铁锅里,加适量的清水,先武火催开,再改文火慢慢炖,差不多一个小时左右,当鱼鳞颜色变白,卷曲,鱼鳞汤出现糊糊状的时候,关火,把鱼鳞残渣捞出来扔掉,再开火,放姜、葱、蒜碎末,滴一点料酒去腥味,开几滚之后关火,盛到一个罐子里,等冷却成胶冻后凉拌,随个人口味加味精盐巴生抽老醋辣椒油麻油花椒油,那个味道很鲜很滑口感非常好。而且据说鱼鳞的营养价值很高,老年人吃了对健康有好处呢。

      • 家园 鱼鳞冻是好东西
      • 家园 俺本地没这习惯,今日才听到你说。谢谢,俺把这法儿收藏了。

        等过年时买得几条大鱼,把那鱼鳞刮下来,按你提供的法儿试试,味道一好,俺帮你高打鼓,远传名!

        • 家园 您那边估计平时鱼多,这些东西就不放在眼里了

          俺家老爷子也是南方人(年岁上正好比您大一轮),后来去西北谋生,从小吃出来的鱼米之乡的嘴巴,老改不了,可北方那个地方鱼比较少,先前更是难弄到活鱼,所以一旦有机会,那几乎就是要把肉吃掉,把骨头榨干,一丁点儿都不能剩的,就拿鱼来说,别人家都是把鱼鳞刮掉,把肚子肠子鱼泡甚至鱼子都要扔掉的,俺家不成,鱼肉那是主力,鱼鳞鱼鳔和鱼子就是偏师,偏师也不能浪费的,更何况,料理好了,这鸡零狗碎的东西,味道硬是要比整块的肉好吃呢。

          前一阵子老爷子在俺这里试着做过一次,LD说味道堪比在成都公馆菜里吃到的鱼鳞冻呢。主要的麻烦就是鱼鳞少,弄的时候腥味很重。

          • 家园 俺这里对于鱼籽,鱼膘,那是不丢了,舍不得……

            那鱼膘是上等的鱼肚啊,丢了岂不可惜了!鱼籽的营养更丰富,也不能丢,至于鱼肠子,那得大鱼的肠子才要,十来斤的,瞧不上眼,全扔掉了。碰上像我在《捕鱼者说》(一)里面讲到的那大感鱼,那肠子就舍不得扔了,得把它全部翻转来,洗干净,剁成一筒筒的,下在那鱼汤里面煮熟了吃。那鱼肠子比鱼肉的味道还要好!嚼在嘴巴里头,脆生生的,特鲜!!!

    • 家园 听闻常德的手编篾席也是一大特产

      据传越睡越凉快.不但容易清洗,还不爱生虫.光叔对这个了解多不?能不能详细说下?

    • 家园 强烈建议光叔开饭店,哈哈

      到时候一起去品尝,一个个吃过来,光叔的菜一定受欢迎。

    • 家园 辛苦了,呵呵,好文
    • 家园 同好!同嗜!

      在我的心目中,腊鱼甚至超过了腊肉。

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