主题：【原创】： 米 豆 腐 -- 老光
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家园 米粉的做法和米豆腐的做法，完全不一样，有空了…… 俺就这个问题好好地扯一扯！其实，米豆腐最简单，米面次之，圆米粉比较复杂一些。
家园 哈哈, 先谢谢光叔 光叔你说的米面是不是那个扁的米粉啊?
如果圆粉太复杂, 那光叔就讲一讲简单点的扁粉的做法就行了, 搞得太复杂了你老讲的也麻烦, 我们估计也搞不来, 呵呵.
家园 对哟！我讲的那米面，就是你们所讲的扁米粉…… 这扁米粉的制作需得有个铁皮盆子或者是铝盆子才行。
第一步：先把大米泡好，用磨子磨成米浆。
第二步：烧火，铁锅里头搁些水进去，把水放好后，搁一蒸笼在锅里。
第三步：等锅里头的水烧开后，蒸笼上了大汽，便往铁皮或铝皮盆子里头倒米浆，然后，用手拿着盆子上下左右晃动它。目的是让米浆很均匀地分布在盆子内，让米浆薄薄地铺上一层。然后，把盆子搁入蒸笼内，盖好盖子，进行蒸。
第四步：等到上足大汽，蒸好之后，揭开盖子，把铁皮盆子端出来。
第五步：用根筷子沿铁皮盆子的内边一划，用手把蒸熟的米面皮子揭下来（经过蒸汽一蒸，米浆就成了米面了）
第六步：然后，等米面冷却后，叠成一叠，用刀切成条，就成了米面了。
第七步：把米面条子用个勺子（最好是有漏眼的）装起，放入开水里面一烫，就成了。然后，撒上你自喜欢的盖码（我们这儿叫作浇头）放入盐，酱油，味精，辣椒油等等，就是馆里头卖的“米面”哟！
家园 光叔，用石灰水？ 米豆腐很好吃，但是一定要伴其他东西
现在还有用卤水这样老方法做的么？
家园 米豆腐在其他地方被称为日本豆腐 老光你的帖子给大家理清认识很有帮助，日本似乎从湖广学了很多东西过去
家园 两回事 日本豆腐还是豆腐，只是比较嫩。日本豆腐朝鲜豆腐比较象。听朝鲜人说朝鲜豆腐是用氯化镁而不是石灰点的，不知道有没有根据。
米豆腐吃过几次，就是米粉、凉粉一类的东西吧，或者叫粉皮，只是口感上没有那么滑。说实话，不大吃得惯。
