主题：【原创】国人饮食安全之《葵花宝典》 -- 草民

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　　水的硬度，是指水中的钙、镁、铁、铝、锰的碳酸盐、重碳酸盐、氯化物、硫酸盐及硝酸盐等所有的盐类，并常含有汞、镉、砷、铅等少量的有害元素。水的硬度单位通常是将水中的全部盐类换算为碳酸钙来计量。当水中的硬度以碳酸钙计小于150毫克/升时，称为软水；150―450毫克/升时，称为硬水；450―714毫克/升时为高硬水；大于714毫克/升时为特硬水。国家生活饮用水硬度的卫生标准为小于450毫克/升（以碳酸钙计）。

　　高硬度的水质严重地影响了工业生产和人们的生活与健康。在工业上用高硬度的水浆洗和漂染纺织物易出现斑点、发花、色泽黯淡，洁白度下降，形成废品和次品；用硬水酿酒易使果酒和啤酒出现浑浊与沉淀而报废；硬水不能供做化学试验、造纸、制药、电子、化工、食品饮料等工业用水，否则会产生废品、出现严重事故的恶果；硬水易使锅炉结垢而浪费燃料、缩短锅炉使用年限甚至引起爆炸。在生活上，水的硬度过高，用来洗涤可使肥皂不起泡沫而造成浪费；用硬水洗衣物易使纺织物纤维变硬发脆而损坏；用硬水洗澡、洗头时有发涩发黏的感觉；用硬水烧豆与肉类不易熟烂；用硬水烧开水易使水壶结垢，浪费燃料1/3以上。在人体健康上，饮用高硬水易使人患暂时性胃肠不适、腹胀、泻肚、排气多，甚至引起肾结石等疾病。不仅如此，水壶与暖水瓶使用一段时间后，其内壁就会结满一层白色的水碱，除大部分为碳酸钙、碳酸镁外、还含有多种有害的汞、镉、铅、砷等元素，如不经常及时清除，反复用来烧水、装水后，有害元素积累越来越多，并能再次溶于水中，当人们饮用后就进入人体，从而引起人体慢性中毒甚至可致癌和致畸，严重危害人体健康。

　　水中的硬度物质大量进入人体积累后，严重地危害了人体健康，于是人们在生活中陆续发现和采用了一些趋利避害的措施。如人们饮用开水以及使用开水煮饭烧菜，这不仅可阻止水中绝大部分的重碳酸钙镁、碳酸钙镁及汞、镉、铅、砷等盐类进入人体，减少了人体患结石和慢性中毒的机率；而且还可防止生冷自来水中所含的氯气在煮饭时破坏粮食中的维生素B1。

　　在防止水壶和暖瓶结垢方面，人们在日常生活中摸索出一些行之有效的方法，如用纱布包上一小团脱脂棉，或用一段脱皮去籽、洗净的粗丝瓜瓤，在烧水时放入水壶中，水碱就会被吸附在棉花球上或进入丝瓜瓤内，而壶底和壶壁结垢就少了；用过一段时间后，棉花球与丝瓜瓤中水碱多了，可拿出来用水搓洗掉再用或适时重换一个新的。

　　对于使人厌烦的壶底和壶壁硬垢，有的将空壶烧热后立即浸泡入水中，或立即加入冷水，这样反复数次，水垢热胀冷缩也会破碎而被清除。也有人用少量稀硫酸分数次酸蚀壶中的水垢，使壶垢消蚀完毕后再用清水冲净余酸即可。采用酸洗时量要少、浓度要稀（30%左右即可）；还要注意安全，防止酸触及人体与衣物和腐蚀水壶。还有的将苹果、山楂放入结垢的水壶内，堵严壶盖和壶嘴，闷置10天左右，壶内水碱发软即易清除；若将苹果皮、山楂切开加水煮沸一两小时去垢效果更快。在壶里放一些土豆煮几个小时后，水垢就会裂开脱落。在壶中放入一块磁铁再烧水，也可使水垢裂开脱落。夏天，将较稠的米汤、面汤灌入壶中，闷置几天，米、面汤自然发酵变酸后，壶中水垢就会变软逐渐脱落。

　　在暖水瓶里倒入一些食醋或啤酒后，旋转着摇晃洗涮瓶胆，即可溶去附着在瓶胆上的水碱，再用清水冲洗几次就光亮如新。夏天用浓米、面汤灌入暖瓶中闷置几天自然发酵变酸后，亦可去除瓶胆中的水碱。取一些茶叶放入暖瓶中，倒进开水浸泡，晃动洗涮瓶胆，水碱即可除去。

作者：朱济成