主题：【原创】阴谋论者看“舌尖上的中国” -- 柴米油盐

是因为经过食材经过烹饪后蛋白质变性、分解，变化为各种氨基酸，其中包括大量的谷氨酸钠，就是味精。所有“鲜美”的食物，其中都有与味精完全相同的化学成分，并且越是鲜美，所含的“味精”越多。

味精本身并不破坏味觉。顿顿吃鲜美的食物，对“鲜”味感受的阈限自然会提高。好比同样一份剁椒鱼头，广东人已经面红耳赤，湖南人还要再来一盘，是同样的道理。

味精的问题不在于它来自于工厂，而在于过高的温度下易变性为其他有害物质，但本身并不是毒物。在厨房里，味精被滥用才是真正严重的问题。按照毒物学的理念来讲：任何物质都可以成为毒物，只取决于浓度和剂量。因此，饮食健康最重要是均衡，味精和高汤里的谷氨酸钠，并不存在天生谁比谁更高级。