主题：【原创】旅行小杂记 试饮但马地方铭酒之三「香住鹤」 -- 向往

钵北高原所在的兵库县的但马地域，自古以来就是铭酒产地，酿酒历史源远流长，同时也造就了大量优秀的酿酒师。虽然这里的酿酒业在席卷日本的酒业工业化的浪潮里衰落了，但是深藏祖传的绝技的酿酒师们也从这里走向全国和世界。这里也是日本四大酿酒师出身地之一。

去年来这里滑雪时品尝了当地的铭酒「竹泉」，「但马」，特色鲜明，让人惊叹不已。这次在上山之前的最后一个小酒店里，小转一下、发现只有上次品尝过的「竹泉」和「但马」和这个「香住鹤」。去年的酒店年夜酒就是大瓶的这个「香住鹤」，当时觉得酸感颇为突出，醇厚略显不足，完全不及品赏但马地方铭酒篇之一「竹泉」和之二「但马」。

颇为犹豫一番之后，本打算放弃，走到店门边，忽然想到也许不应该就这样走过和错过它，还是把它装入了购物车。

在雪花飞舞，寒风凛冽中滑了一整天，吃过晚饭，泡过温泉，喧嚣热闹的打年糕结束以后，酒店里终于寂静了。当酒店大厅只有自己一个人和这个「香住鹤」时，夜已是很深了。

按照个人品酒的习惯，先用一罐清爽型的朝日干啤润喉。一边喝着啤酒，一边欣赏酒的铭牌。

【创业亨保十年】（雍正四年）意味着它又是一个近三百年的品牌。

【天然乳酸菌发酵】乳酸菌是用来除去酿酒原料中杂菌和产生适当酸味重要方法之一。和葡萄酒一定不会缺少涩味一样，清酒以微酸味为特色，并把称之为“酒腰”。倘如没有了这个酸味或者涩味，清酒和葡萄酒不过只是有些甜味道的低度酒精溶液而已。

【山废】制法。这个就非常深奥了，简单明了的说就是用活性酒酵母来酿酒。但是活性酵母管理不易，极容易出现原料腐败造成酿造失败。一方面，活性酵母可以产生多种氨基酸和醇厚的香味，是一种特殊的高级酒酿造工艺。

【吟酿纯米】是以精米程度为标准的酒种类名称，左侧精米步合55%意味着米颗粒表层的45%被磨去了，酿酒原料米已是米中最精华的部分。

拧开盖子，照例先斟上大半杯，酒体清澈，微香飘逸扑鼻。抿一小口，入口有些乳味的酸和微甜穿过舌尖，过喉时圆润甘醇感十足。正在一点点品味回味之之中，蓦然之间酒精的醇感和辣感有力冲向口中的任何一个角落，不觉令人一震。

赶紧抓起一小把下酒的“柿的种”慢慢的咀嚼，让辣味清除酒精感觉。再饮一小口，注意过喉后的感觉，果然那个酒精的冲击感更加明显，更加清晰了。

但是绞尽脑汁也找不到表现这种感觉的词汇，就这样一边在脑海里寻找，一边斟满下一杯，一点点的体会那种回味的冲击感。

忽然想到盛夏夜晚的焰火、随着砰然一声一道细细的流星一样的火影冲向高高的夜空，过了一小会，轰然一声巨响，千树万树银花奔腾。应该就是这种感觉。

惊讶这个酒到底是怎样酿造出来的，惊叹酿酒师是如何发现和赋予这个酒焰花般冲击式的口感的，第一个酿出这个回味的人是一位怎样的酿酒师，惊为天人。

想到在小酒店里遇到的那位带着两升四合的超大瓶、来打散酒的老者。酒从酒樽的阀门冲到瓶子的底部发出沉闷的叮咚声，随着瓶子渐渐被充满，瓶口发出的叮咚的声音也变得短促而轻快，这时老者的脸上忽然飘过一丝微笑，那是一种发自内心，充满满足感和至高幸福感的笑容。正月里，这酒带回家里，可以和家人亲戚朋友共饮，也可夜深人静之时独斟自酌。对喝酒的人来说酒的甜美也许酒从被灌到瓶子了的一刻就已经开始了。

也想起祖父，小时候和他一起去商店里时，他偶尔带上自己的小酒瓶打一两白酒，一两酒的酒勺很小，酒从酒缸里舀出，顺着瓶口的漏斗缓缓流下，几乎没有声音。他也是这样常常眯起眼睛，微笑着看着酒一点点流入自己的小酒瓶里。

忽然觉得走过不惑之年的自己也终于能喝出酒的味道，也终于走到能理解暮年时的祖父喝酒时心情的年龄了。

浮想之间，仿佛又回到童年、依偎在祖父的身边那个时刻，不觉之间泪已潸然。

感谢这个叫做「香住鹤」小酒庄和它的无名的酿酒师。

By 宏in the night of 1st. Jan. 2018.

Last modified in the bullet train in the night of 3rd. Jan. 2018.

附链接：

试饮但马地方铭酒之一“竹泉”

链接https://www.ccthere.com/article/4242595

试饮但马地方铭酒之二“但马”

链接https://www.ccthere.com/article/4242641