主题：美味的蘑菇 -- 燕人

试过新鲜的几种蘑菇，平菇、蚝油菇、还有口蘑，也试过水发的干香菇。

在大连吃过一次香菇菜心。一般做法都是用多个小香菇，放在菜心上勾芡浇汁。但那次端上来的盘儿里，蒜末爆炒的菜心铺底，中央一个大香菇，直径差不多有菜盘儿的三分之一，厨师还给香菇表面刻了几道浅浅的花刀纹儿。不仅看着诱人，而且口感软嫩，香味浓郁。这盘菜给我留下的印象，大概会终生难忘。

松露的味道非常特殊，没有办法描述。可以说咸鲜。非常上瘾。

很多蘑菇比较讨厌的一点是特有的气味。需要更重的调味或是油煎去除，没有了那个味同时总觉得丢掉了什么。就像说蘑菇总说奶油蘑菇汤，本身就是很浓郁的。

最为廉价的吃法，平菇撕成条，过面糊油炸，撒椒盐。英国人的炸鱼土豆条相比之下不值一提（似乎不用比也本不值一提）。

香菇还是强烈支持干货，不喜欢鲜货。可干货也很容易失望，超市里不能买便宜的干香菇，鲜味几乎没有，水发后口感也很差劲。性价比是不用琢磨的。

在蒸碗菜里，香菇、海带、白菜、肉丸或是炸肉条泡在清亮的高汤里，口味即不是浓郁的，也不是清淡的，处在一种中庸的定位。

小时候得益于大食堂，口蘑罐头、番茄酱罐头常见。口蘑的气味是不是驯化了我呢？口感的嫩滑，倒是很不错，但怀疑仅限罐头才有。

信鲍菇，我觉得除去大个，没啥优点。

木耳是没有什么特殊气味味道的，很多年来在口味较重的炒菜里做配菜，默默无闻，起作用的似乎只有颜色，也可能有口感。一次在东北朋友那里，水发焯水的木耳直接沾着芥末醋，像是寿司一样吃，反而很不错。

准确说不叫香味，是一种闻起来非常享受的味道。

我十几年前在新疆天山脚下，见有人卖蘑菇，已经晒干了，闻起来非常好闻，300元一斤，吃不起。