主题：肉 -- 宝特勤

我已记不清是什么规矩，乡下把猪送去屠宰能拿一点猪下水回来的。刚杀的猪，拿一点猪粉肠，猪心，猪肺，猪肝（粤语叫猪润，猪湿，大致因为农耕"干"是避讳吧），一点肉，梅肉为佳，煮汤。大致两种风味，一种是和枸杞菜或其他菜煮，鲜，另一种是红枣北芪党参杞子煲，偏甜味，也鲜。当然也可以煮粥。那鲜甜，简直口水都要下来了。关键是，猪杂要新鲜。

扬州肴肉是一绝。

瘦肉粉红，肥肉水晶般透明。入口即化，鲜中带咸，似咸而鲜。蘸醋，夹几根姜丝。

解冻后应该不会碎掉。百页結就是把一种很薄有点韧性的豆腐皮，切成条条后，打成结。百页結＋红烧肉，食材之绝配

另外，油面筋，腐竹，香菇，…都是为红烧肉增味填色的上等配料。