主题：【整理】胶州大白菜的品格 -- 菜根谭
- 复 欢迎楼主回山东时
家园 粤北山区人民表示不服 豆腐？水？鸡？当然粤北的好。
家园 审阅兄提到粤北的鸡让我想起 去年国庆的粤北之行
记得当时到清远的时候天已擦黑，老婆孩子早已饥肠辘辘，我看情势不对，便趁他们变得焦躁之前胡乱在地图的推荐里选了一家餐厅，没想到竟还让我捡到宝了，我印象最深的是他们家的白切鸡，鲜！嫩！爽！滑！入口即化，最后吃到肚胀，仍感觉意犹未尽，害的我大后天返程时为了再吃多一次，偷偷多绕了几十公里的路，绕路这事老婆至今还蒙在鼓里😂
其实之前多次吃过白切鸡，总感觉味道一般，不太合我这个北方人的口味，这次算是彻底颠覆了之前的想法，清远鸡还得去清远吃才地道啊！
餐厅名字刚翻付款记录找出来了，叫粤北之珠海鲜坊，仿土楼样式的环形楼。不知审阅兄有否光顾过这家餐厅？评价如何？
家园 居然有百度百科，是这家吗？ 粤北之珠海鲜坊是一家海鲜餐馆，位于清城区新城B26区康乐路（人民医院后门对面）。
家园 是的是的，就是这家！ 刚去百度地图确认了下。去清远的时候，可以过去尝尝他家的菜😁
家园 粤西的鸡，白切鸡 -- 有补充 了解一下。还有白切dog，经典粤菜白云猪手就不用说了，口水。
作者 对本帖的 补充(1)家园 可能叫白斩鸡更加贴切 -- 补充帖 包括烧腊类也是偏向快刀砍乱麻～重刀猛斩干脆利索的感觉～～粤语【斩料】【斩两味】~～买点熟食加菜的意思。
通宝推：牛家庄,见前补充 4822521 家园 确实应该叫白斩鸡更贴切 感谢兄台推荐！众所周知的原因，白切dog估计在深圳不好找咯，但是白云猪手应该没难度，改天我得找家粤菜馆尝尝去
家园 我算起来30年只在外面只吃过一次好的白切鸡 吹得响的清远麻鸡不行，三黄鸡才是真正的白切鸡正品。由于鸡种的入侵，纯种三黄鸡已经很难找。大约二十多年前前我表姐夫曾经运营过一个纯种育苗场，坚持了十年左右，最后不了之。
白切鸡其实很简单，没啥花样，鸡好，怎么搞都好吃，鸡不行，怎么搞搞不行。好的白切鸡根本不用过冰水，皮脆，肉爽，味清而甜，标准蘸料是生姜茸生盐生花生油，姜茸必须是拍的。但凡吃了后觉得口粘的，都不行。
我在外面很少吃鸡，实在是打小吃惯好鸡，外面的鸡很难接受。唯一一次吃到的好白切鸡是翁源翁城镇，当时在国道边的随便找的一家饭店，同伴一开始说要个鸡我是不同意的，点菜后我瞎逛，看到了鸡，眼前一亮马上回去叫老板搞个白切鸡，果然是标准配置，标准好鸡。
你说的那个我没吃过。下次去试一下。我到清远一般随便路边吃，真想吃好的倒不用我花钱。
通宝推：牛家庄,桥上,家园 清远鸡-三黄鸡 哈哈，古早时候三黄鸡就是清远鸡在外埠市场的美称， 黄毛，黄嘴，黄脚， 三黄也，鸡嘴和鸡脚本来就是黄色，所以实际上只是黄色鸡毛为特殊处。品种退化是正常现象。如你说“麻鸡”，则鸡毛都是混色不纯，不能叫三黄了。
家园 实在是抱歉的很！老眼昏花把审度兄的名字都看错了
家园 这个嘛，一人一个口味 不同地区的口味差异也不小，偏爱家乡口味是比较一致的情怀！
粤菜我是很喜欢也比较推崇，前些年我除了背包旅行，也会经常去喜欢的一些城市小住，品味当地美食，感受当地风情文化及经济状况。内地三十一个省市自治区都走遍了，对各地美食有一定的鉴别。比如住在杭州品尝杭帮菜，大众化的餐厅‘外婆家“”新白鹿餐厅“，稍高档点预定晚茶茶楼。去扬州品尝淮扬菜，长沙记忆中的盖码饭，上海的生煎，单挡双档。桂林米粉，阳朔啤酒鱼。昆明米线，建水汽锅鸡。成都去过多次，实话说对川菜不太感冒，火锅每次吃都会腹泻。广州深圳去过多次。传统的早茶各式茶点从数十种到近百种。广东汤品饮品种类繁多，最喜欢其中的双皮奶，犹爱肠粉和鱼片粥，烤乳鸽也可以，去广州郊区古镇小舟吃过叫花鸡，新疆乌鲁木齐的大盘鸡，不过最喜欢红柳烤肉和'五月花餐厅”的烤羊排。
粤北去韶关南华寺，始兴隘子看围屋，南雄珠玑巷祖屋祠堂，梅岭的腊梅。最后再说回来全国各地的豆腐没少吃，包括云南石屏豆腐，内蒙奶豆腐，黑龙江的豆腐皮确实好。不过泰安的豆腐确实有独特风味，有饭店名称就叫“小葱拌豆腐”。也有专做“豆腐宴”的饭店，不过现在只是招徕旅行团，已经没有本地人去吃。
通宝推：菜根谭,家园 我要打你黑枪 我还没吃饭呐！！！！！！
三笑河友拉摆三颗白菜仇恨就算了，你说这么多好吃的，妥妥的想自绝于人民呀。
我的40米大砍刀呢？
- 复 欢迎楼主回山东时
家园 泰安是一定要去的 说去爬泰山说了很久了，可从来没去过
这个是转发的，非原创，原作者不是我，
感谢铁骑兄邀请啊
- 复 泰安是一定要去的
家园 真诚欢迎， 2000年国家地理杂志评选出全国十大名山。西藏南迦巴瓦峰、四川贡嘎山、西藏珠穆朗玛峰、云南梅里雪山、安徽黄山、四川仙乃日(稻城三神山)、新疆乔戈里峰、西藏冈仁波齐峰、山东泰山、四川峨眉山。
以上十大名山除南迦巴瓦和乔戈里峰这两个，其它八座我全去过，也曾在雪山之顶观看日出，那种壮美纯净博大无垠，完全让人心淡神空，灵魂出窍与天地雄奇造化神功融溶一体。
十大名山中七座是雪山。内地仅有黄山，峨眉山和泰山。这三座山我都仔细品味过，也曾在峨眉山颠住过一晚，领略最壮观的云海，实话说这三山确实各领风骚，韵味迥异，风骨别具。
菜兄来的话春秋这两季最适宜，色彩好，天气也好，看到早上泰山日出的机率也高。说来惭愧，住在泰山脚下，原先经常进山里穿行（现在把所有进山小路全封了）真登顶的次数不是太多，也仅在山顶住过一晚，结果第二天早上阴雨，至今没看上泰山日出。
通宝推：秦波仁者,菜根谭,
家园 上花。