主题：豆豉鲮鱼 -- 燕人

经常和香港同事聊天，谈香港旧事。有一天说到食物，他说午餐肉打边炉很好吃啊。我笑笑，上海梅林牌嘛。他接着说，豆豉鲮鱼！眼里闪着兴奋的光。

我最早知道的豆豉鲮鱼是广东省粮油食品进出口公司的珠江桥牌。那是国有经济包打天下的时代，独此一份。体制改革后又出现一个鹰金钱牌。刚才在网上搜了一下，还看到有其他的品牌。自由市场经济的本质就是如此。有盈利机会就有投资。

鲮鱼是一种很便宜的底层栖息淡水鱼，原产广东珠江水域。因为它的生活习性，也叫土鲮鱼，英文写作mud carp土鲤鱼，科学上属于鲤科。在菜谱上我只见到用鲮鱼肉做鱼丸的菜式。大概因为鱼刺多，鱼肉味道比较淡，除去做鱼丸，没有正式上席的机会。做成豆豉鲮鱼罐头，鱼骨头都烧酥了，口味也重，就克服了这两个问题。

据说豆豉鲮鱼是当初下南洋的顺德人创制的。将鲮鱼炸干后，与豆豉蒜瓣等调料拌合后，用油泡住，装在瓦罐里，可以存放时间久点。这个算思乡心切。1893年广州有一家"广茂香“罐头厂通过手工操作，生产出第一罐豆豉鲮鱼罐头。这家罐头厂于1912年在香港注册了”鹰金钱“商标。在体制改革前应该是”珠江桥牌“的主产厂。几经演化，已经恢复了原有品牌。

大陆产的豆豉鲮鱼罐头因为价廉物美，在经济起飞之前的香港澳门和广大海外华人中间广受欢迎。香港名导杜琪峰摄于1999年的《再见阿郎》中有个镜头，女主角为男主角加菜，即是一罐豆豉鲮鱼。在海外华人零售店中，豆豉鲮鱼也是必备的品种。

Dace，外观很像

不过豆豉鲮鱼的英文翻译却是错误的，包括珠江桥牌在内，都将其翻译成Fried Dace with salted black bean。Dace也是一种淡水鱼，产于欧洲，外观与鲮鱼有点像，但是科学上与鲮鱼不是一类。我想当年的翻译者拒绝翻译土鲮鱼这个名字为英文，大概因为名字不够雅吧。其实Dace这个鱼本身也不雅，西方人都是钓鱼作乐，少见有吃的。

想起当年改制后粤风开始北渐的年代。广东人真好野！大连菜馆里留行一道豆豉鲮鱼炒油麦菜。吃过好几家饭店，我岳母家人真喜欢，每次都点。有的时候感觉这鲮鱼罐头难免也太咸了点。可以断定饭店用的杂牌子鲮鱼罐头。成本嘛。

说起油麦菜，也是粤风北渐现象一种。当时市场上也有出售的，感觉高大上，是广东来的特色蔬菜。今天才知道，原来是生菜一种，“罗马的”，英文Romaine。这个英文发音，可不是粤语的“油麦”两个字？前一段时间我岳母讲大连世面上流行一种新款生菜，叫罗马菜。下次通话的时候要提醒她一下，这就是当年的油麦菜。不过，国内的油麦菜在外观上与英国的Romaine生菜不一样。可能是品种本地化的缘故。

在自由市场经济下，商业机会总是被不断地创造出来。