主题：穗港云吞面 -- 燕人

怪联名手何淡如出品

云吞的粤语发音类似馄饨，或者说接近吴方言的馄饨。

馄饨（普通话）到馄饨（吴语）再到云吞（粤语），这里的渐变很明显。

德甲的云达布来梅，这里云达就是粤音。还有香港管尤文图斯叫祖云达斯，这里云、文音近。

今晚喝了酒，说几点：

1. 大地鱼要野生的才好，因为野生的吃贝壳类，味道完全不一样。

2. 面里加碱水据说是以前没有冰箱，加了碱水可以放久一点，这味道见仁见智，喜欢的极其喜欢，例如我，不喜欢的就压根不愿意碰，例如我老婆。

3. 香港几家出名的疫情前我都吃过，总体而言，还是池记好吃。国内的，以前广州的花园酒店的荔湾亭很不错，前几年已经不行了，今年初我去过，不死心，再试还是不行，跟香港的差太远。

4. 你说的不是麦文记吧，应该是麦奀记，也不错的，现在不知道怎么样了。

为啥我喜欢云吞面，说来话长，应该是85或者86年春节，我们一家以及父母的朋友约了一起回广州，到处饭店都关门，好不容易找到一家小店，饥肠辘辘，吃了一碗云吞面，惊为天人，从此爱上云吞面。。。。

有理有据，图文并茂。 香港平民小吃传承广州，但转身就当精品高价卖回国内，好比何洪记，味道真未必比广州银记强，价格却翻了一番

竹升面为鸭蛋和面竹竿碾压的，竹竿挺拔升为吉祥之意。图片一是粗面，因面偏硬平常大都用银丝面韭黄那款，在滚水中汆一汆即得。老国企的牌子有珠江桥牌，而驰名的是外海竹升面。