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主题：【整理】一个典型的英国中餐餐单 -- 燕人
家园 【整理】一个典型的英国中餐餐单 没有来过英国的同学会对英国中餐有点好奇吧。我们看英国中餐的观点必然与外国人不同，比方我以前有个法国同事提到中餐，说不如他们法国的中餐好。我很好奇，问她理由。她说法国中餐的炒面炒饭都带汤汁（sauce)的，英国的没有，太干。我去！
我手头正好有一份中餐外卖的餐单，给同学们看看都有啥菜。
首先是开胃小菜appetiser，和国内饭店里的冷盆，凉菜，小菜一个意思。一般叫starter或者用法语entrée的。这个开胃小菜多是热的，这个与国内不同。主要品种：
油炒酥海苔(英文名字如此写，实际是一种芥菜丝油炒干），
虾多士（toast, 上海话叫吐司，实际是炸虾泥芝麻小面包片)
春卷（鸡肉，鸭肉或者虾，配蔬菜丝）和素春卷
沙爹鸡肉串，沙爹牛肉串（这不是常见品种）
烤肋排（北京风味最常见，辣椒味，烧烤味，泰国甜辣味。。）
炸虾，炸鱿鱼，炸鸡块（胡椒味）
炸馄饨
鸡翅（炸，烤，不同口味）
和国内一样，有一个两人份大拼盘。
其次是汤。西餐和粤菜是一个风格，汤在先。
汤类品种在中国人看来是糊弄鬼子，有馄饨汤，酸辣汤，蟹肉玉米汤（原料都是罐头），鸡肉玉米汤，鸡肉面条汤，泰国冬阴汤（虾或者鸡肉）。所有汤都要调芡，黏糊糊的显得有料。
主菜第一类是牛肉。英国人喜欢吃牛肉。
脆炸牛肉丝配辣椒味汁或酸甜汁
首菜必然是脆炸牛肉丝配辣椒味汁或酸甜汁。这是英国最流行的中餐菜式。真正中英结合。其次是豆豉牛肉。豆豉被翻译成黑豆。豆豉味是酸甜味之后第二受欢迎的中餐口味。还有黑胡椒牛肉，葱姜牛肉，广东式牛肉（这个不知所云），蚝油牛肉，四川牛肉（加花椒辣椒的炒牛肉丝)，牛肉炒蔬菜等等，以上菜式都是炒的。
豆豉牛肉
英国市场上牛肉质量比较好，很多可以直接炒食的部位。其他牛肉菜式包括泰国咖喱，马来咖喱，稍微需要炖。菜式还是以炒为主。客人都不耐烦等吃中国人炖烂的牛腩。价格都是一样，只开始的脆炸牛肉丝稍贵几毛钱。
牛肉菜式之后是鸭肉。香酥鸭aromatic crispy duck是最流行的鸭菜。
香酥鸭之名来自川菜，做法是先蒸烂后油炸，真正香酥。有故事说周总理曾经请卓别林吃过这个菜。那么他回英国后大加宣扬也是有可能的。但是如今的英国中餐香酥鸭与川菜香酥鸭没有任何关系。那不过是一只烤得时候够久，肉很烂的烤鸭。厨师把鸭肉拆成碎肉上席，顾客吃着方便无骨，配上葱丝，粤式酱料（不是北方的甜面酱），用中国大量冷冻出口的烫面蒸饼卷食，仅此而已。烤鸭的时候用粤菜故技，刷上麦芽糖，鸭皮多少有点脆。
豆豉鸭块
菜单上还有其他鸭菜，都是烤鸭切件做原料，如豆豉鸭块，菠萝鸭块， 都远不如香酥鸭受欢迎。
酸甜猪肉
鸭肉之后是猪肉。猪肉菜式中，酸甜猪肉是最受欢迎的，如果不算排骨的话。其实就是广东的咕噜肉，放了青红椒和菠萝块。还有猪肉炒豆芽，猪肉炒蘑菇等菜式。这些猪肉都是烤过的。这样炒起来基本上是加热调味就出锅，就一个“快”字。
海鲜是一个重要部门，但是海鲜的主要原料仅仅是虾。因为英国人吃海鲜的真少，尤其是对外卖店而言。菜式也是英国中餐特色。酸甜大虾，葱姜大虾，豆豉大虾，黑胡椒大虾，蚝油大虾炒蔬绿花菜，还有东南亚风的泰国咖喱虾和马来沙爹虾等等，这里的大虾都是虾仁。有的英国人见不得虾头。多数英国人恐怕都不知道如何给虾去壳。像国内餐馆那样上整支大虾那就要了英国人亲命了。在英国开餐馆对厨师要求不高，手够快就合格。调味方面，各种中外调料都是店购，往锅里倒就行。
豆豉鸡
最大众喜闻乐见的是鸡肉菜式。酸甜鸡+豆豉鸡大概占销售额的主要部分。其他的菜式不过鸡肉配蔬菜炒，瓶装酱汁调味。酱汁包括酸甜汁，豆豉汁，蚝油，粤省黄豆酱，宫保酱，这些多是香港李锦记的。泰国咖喱酱，马来沙爹酱。
柠檬鸡
英国中餐有一个推陈出新的菜式应该说一下，就是柠檬鸡。鸡肉切块拍粉过油，用柠檬汁和白糖调味勾芡，其实也是酸甜菜式，但新鲜柠檬使得这个菜的口味可以非常清新。
蘑菇杂碎
上面说了单一主料的菜式，下面是混合主流的菜式，美式中餐的创造物，杂碎chop suey。杂碎其实不该有主料的，但是英国中餐的杂碎菜式包括大虾杂碎，鸡杂碎，牛肉杂碎，烤猪肉杂碎。还有一个蘑菇杂碎，这是素的，纯粹营销手法，菜单看起来丰满。
烤猪肉芙蓉
海外中餐还有一个特色为国内所无的芙蓉foo yung菜式。芙蓉者鸡蛋也。用鸡蛋和其他原料共炒，就是芙蓉菜，菜名有大虾芙蓉，鸡肉芙蓉，烤猪肉芙蓉等等。
纯蔬菜的菜式就不提了。
我说下对销售额比较重要的炒饭和炒面。我认识一个英国人，提起中餐就说，“中餐，我知道，炒面，炒粉。” 他“炒面，炒粉”两个词是中文，气人不？他在新加坡驻扎过，大概少见炒饭。
鸡肉炒饭
炒饭里面加哪种配料就叫哪种炒饭，如大虾炒饭，牛肉炒饭，烤鸭炒饭，等等。蛋炒饭也有，相对便宜一半。炒饭的利润比较高，因为售价和其他的菜差别不大，但成本可节省多了。
新加坡炒粉
炒面炒粉也是一样。面条都是粤式的碱水面，号称蛋面，其实鸡蛋成分只有2%。有的是从香港进口的，也有在欧盟荷兰比利时开的工厂进的货。碱水面的特色比较干爽，不易粘锅。中式米粉主要是细粉，最流行菜式叫新加坡炒粉，配料是鸡蛋，主要用姜黄调味，色彩是黄色的。还有一个泰国炒粉是宽粉，英国人在电视上推介说是最大众的泰国饭，配料是鸡蛋和蔬菜。我个人意见，除非人在泰国，否则真的不要吃。
看了以上内容，我估计同学们能理解我为什么从来在英国都不吃中餐馆，粤式点心店除外。
通宝推：onlookor,一腔诗意喂了狗,普鲁托,家园 洋中餐，一个缺点是没有锅气 不管炸的、煎的、炒的都像焖的煮的软塌的，然后放太多酱油，你还不能否认它是中餐。
在英国Bristol大学开过一次会，地主第一天请饭是中餐，当地人开的，女的是亚裔能讲几句中文，真是忍着恶心吃的，其余的几天我就在啃炸鸡，挺好吃。
德国Lubeck是汉堡附近的小古城，海滨小城，一家中餐馆是华人开的，好像就是叫海滨餐馆，那个虾仁水淋淋的，连勾芡都没掌握！
不知道美加的中餐馆什么样子，没去过。
通宝推：燕人,家园 这已经不仅仅是国外的中餐问题了 国内恐怕有锅气的炒菜也越来也少了，预制菜越来越流行，街边小炒倒是一般锅气十足，但味道和卫生就得碰运气了。
家园 纳米大哥，中餐大致可以分为两种：给鬼子吃的、 给中国人吃的。😄😄😄
我到不熟悉的地方找中餐，一般不找评分太高的，而是找评分在3.6~3.8左右的。因为这些评分往往是鬼子打的，鬼子喜欢的往往不对我们的胃口。打分3.6左右的对我们胃口的概率更高，这是我的经验之谈😅。
如果实在没有合适的中餐馆，我宁可去吃日餐（很多日餐馆是中国人开的）。因为日餐的偏差不会太大。除了寿司，还有乌冬面。在外边玩一天，晚上能吃口热面是非常享受的事情。
美国地道的中餐非常多。04年圣诞我去佐治亚大学看朋友，5万人的大学城，有一个巨大的川菜馆。我们去的时候人还不多，服务生只有一个山东口音的北方大汉（魏积安的赶脚），川菜做得非常正宗。佛州几大城市也有非常好的中餐馆，不过印象没有那么深。
20年前去温哥华，慕名去11街的老四川。我太太在重庆生活过10年（初一到大学毕业），在北京时经常带我吃重庆火锅，西什库大街和大红罗厂街路口有一家去得最多。温哥华的老四川毫不逊色，一进门就闻到熟悉的油碟的味道。长嘴铜壶、服务生的衣服也和国内一样。味道当然也一样。
后来我们去列治文一家超市的food court吃凉皮，给了卖凉皮的大爷几块钱小费。当时吃饭的人不多，大爷就到我们桌上跟我们聊天，劝我们要节俭。看来给小费的行为让大爷觉得我们不会过日子，那感觉还是挺温馨的。当然，凉皮也很好吃。记得那次在温哥华还去了一家浙菜馆、一家广式早茶店。在列治文理发的时候发现理发师开奔驰，目瞪口呆。后来再去，印象就没有那么深了。
说起广式早茶，我觉得卡尔加里中央街两边的几家早茶店更好，比多伦多温哥华的好。卡尔加里机场附近还有一家新加坡早茶，味道也不错。
多伦多好的中餐馆主要在万锦一带，各个菜系都有，都很正宗。有的超市里能买到正宗的北方烧鸡。
硅谷中餐我最喜欢的是韶山印象，店里挂着毛主席像辟邪。每次去硅谷到要到那里吃烤鱼。硅谷印象比较深的还有一家上海生煎。
拉斯维加斯有家桂林米线非常好，我只要路过一定会去吃。旁边的饭馆都已经换了好多手了，它还活得好好的。唐人街二楼的那家餐馆也非常好，早饭有豆浆油条葱油饼。拉斯维加斯夜生活为主，上午大街上没几个人，除了麦当劳吃早饭的地方很少。我都是到这家店吃早餐。
美国大城市选择更多。现在有种说法，就是有些中餐美国更正宗，因为美国的中餐更加真材实料（人工成本占大头，偷工减料动力不足）。芝加哥的唐人街我不敢去， @黄序 更了解。
巴黎中餐也非常好，而且比美国便宜多了。有个赵家小馆在巴黎有多家分店，水平不一，但是下限有保证。各菜系都有点，桂林米线、陕西肉夹馍、夫妻肺片、鱼香肉丝，连寿司都卖。还有一家陕西拉面也很不错。唐人街应该有更多选择，但是我没去过。
我印象里英国的中餐不太对咱们的胃口，不过好多年没去过了，不知道近年是不是有所改进。
对了，横穿美国的时候，路过Reno（号称世界上最大的小城市the biggest little city in the world）。找了一家中餐面馆，菜单上都是牛肉面、炒米粉、炒牛河之类的快餐。我问老板有没有牛腩面（菜单上没有），老板说有，价钱和牛肉面一样，我们非常开心。吃饭的时候鬼子纷纷问我们吃的叫什么（我也不知道牛腩怎么说）。
通宝推：闻弦歌,渔人出海,纳米小洞儿,一腔诗意喂了狗,燕人,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 最近几年都没怎么在唐人街吃过饭 倒不是我不想去。疫情那两年是没法去，最近几次去唐人街都找不到停车位，街趴和两个停车场都满了，人气还是不错的。😂
唐人街吃不成，经常去的就是附近比较新的88超市，楼上超市外圈的食阁经济实惠，味道也不错。他们楼下有家桥林火锅很不错，但是饭点人很多，又不能订桌，只能在Yelp上排队。那里有免费停车场，有事进城一般都会去采购加撮一顿。
通宝推：七天,家园 你们美国22年GDP人均7万6美元，德国4万8，法国4万， 日本不到3万4，卡纳达5万5。23年的修正数据还没出来，差距更夸张，你们美国人均已经过8万了。
所以，现在你们美国的物价比哪儿都高，据我观察，Costco的日常商品价格比卡纳达高10%。不过相对你们的工资水平，还是便宜，所以消费极其旺盛。
今天中午跟一个中国朋友聊天，他说现在去美国玩去不起了，自驾都玩不起。现在大家都改去欧洲或日本。春假两家朋友去日本旅游，都说日本的物价真便宜。
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我在芝加哥没有当地人带领不敢去罗斯福路以南，照你这么说，白天到唐人街一带转悠似乎没有问题？
去唐人街一带转有什么需要注意的地方？有哪些地方不能去？
家园 搞不懂当下这个人均GDP的意义 物价高涨是真的，Costco生意好也是真的。可其它实体店一家接一家地倒闭，随处可见空置的商场建筑，有些甚至因为长期找不到下家被迫拆除的。
因为芝马的缘故，每年都有机会接触来自其它国家的跑友。有欧洲来的朋友吐槽，两个原因让他们觉得来美国下不起馆子了。一是餐馆本身大幅涨价，二是这两年欧元对美元的汇率大跌。
以前常去的馆子，北国饭店的大包子一笼五个，现在变仨了。清香苑的蒸饺一笼18个，现在变12个了，你说这上哪儿说理去。反正现在基本不去了。😥
其实现在欧元已经涨回来点儿了。22年秋天是我疫情后第一次出游去了欧洲，那时候一欧元甚至还不到一美元，一英镑不到1.1美元，确实很爽。
说到唐人街的治安状况，这种事情没人能打包票，但一般情况下还是没问题的，到晚上10点之前人还很多，过了这个点多数店家也打烊了。
从市区去唐人街，如果驾车就还好。最好是沿Michigan Avenue南下，到Cermak Road（相当于22街）右拐不远就到了。那个路口东南角有家海底捞也还不错，我算是常去，发现周围很多黑人酒吧，但看上去还好，白天问题不大。
到唐人街天下为公牌楼下有前一两年新开的刘一手和小龙坎两家相邻的火锅店。刘一手印象不错，但LD说太辣了受不了。小龙坎风评颇为两极分化，几次去因为没法停车一直没试过。
在唐人街就守在华埠广场和牌楼下面Wentworth Avenue（26街以北）这两个区域活动，一般问题不大。
从Chinatown沿Cermak Road继续往西开不远右拐上Jefferson就是我前边提到的88超市。一楼桥林火锅旁边还有家火炉烧烤，价钱小贵，和牛等食材还不错。另外罗斯福街上有家香天下火锅也有若干和牛品种，我儿子很喜欢。听说现在有Buffet了，还没试过。
中餐馆的问题是厨师经常跳来跳去，有些店本来吃着还行，厨师一换就不灵了。我在另一个帖子里说过类似的情况：
https://www.talkcc.com/article/4925307-2310
说起来去年去巴黎时在二区定了家酒店，按说并不靠近巴黎唐人街。但到的那天周围大街明显可以闻到川式火锅的味道，忍了几天娃先忍不住了，循着味道找过去发现是一家小龙坎，吃了一次也还不错，店里老外挺多。
但是巴黎的治安跟几年前相比又差了很多，满城都是贼娃子。
第一次去德国是跑22年柏林马拉松，想着总得试试当地美食吧，大肘子啊，香肠啊炸猪排之类的，挨个试过也就那么回事。临走前一晚（周二？）想试试中餐，结果发现几乎所有中餐馆那天都不开门。😨
去年又去了一次德国，经过科隆亚琛一带，发现如果拿不定主意吃什么就干脆去土耳其馆子，反而挺对胃口。
话说我女儿19年和同学去德国玩儿，过关时边检官一脸严肃地问她：你在德国第一顿饭想吃点儿啥。小女小心翼翼地回答：炸、炸猪排。边检官立刻换了副笑脸说回答正确，欢迎来到德国😂。
阿姆斯特丹的袁记串串香火锅不错。他家有两个分店，我本来订了在酒店附近的一家，时间快到时在水坝广场打车怎么也打不到，叫了两次Uber，司机都找不到我们，只好又订了另外一家袁记，坐有轨电车过去。到了之后人家还查到我的另一个预约，说以后别这么干了，会被拉黑的😠。
阿姆斯特丹有家川菜馆子挺正宗，忘了叫啥名字了，就在红灯区旁边😜。当时死活订不到位，只好去打了个包带走。
去伦敦时听劝试过几家印度馆子和马来西亚印尼馆子，倒都还挺满意，当然有我本人不排斥那种口味有关系。在伦敦上中餐馆倒是应俩娃的要求，去过海底捞和鼎泰丰，凑合能吃。
通宝推：北纬42度,菜根谭,七天,GWA,家园 人均GDP这事，是俺班首富首先跟俺提起，俺这里借用一下。 疫情后期陆上边境开放后，我第一次去美国就觉得物价有点不对劲，又去了几次才发现是真的不对劲 ---- 以前过境是买便宜，现在过境是买贵，而且要冒着被加收一道关税的风险。
跟俺班首富吐槽，俺班首富说，当然应该贵，你看美国人均GDP多高。然后给我报了一堆人均GDP数字。这时我才发现，矮马，美国的人均GDP已经把欧洲、尤其是日本甩得那么老远了。相应的，日本的物价现在比美国便宜多了。
至于你说的实体店和商场倒闭，我脚的相应的经济和工作机会，定是在看不见的地方被承接了，否则无法解释旺盛的消费和经济增长。
我感觉，实体店不景气，除了因为疫情推动网购快速发展外，还有贫富分化。这两年美国的奢侈品店活得很好，连梅西关店都是冲着高端消费调整的。相对来说，高端商品更需要实体店体验，低端消费对实体店体验的需求就低多了。但是高端商品的容量再怎么扩，也无法弥补中档消费的萎缩。
其实美国的商品就算涨价也是有限的，毕竟大多数不是本地生产，增加的人工成本仅限于物流和销售末端。涨得最狠的就是餐馆，毕竟餐馆成本的大头是人工成本，再加上疫情期间小费被推高、以及美元强劲，其他国家的工薪层再到米国就受不了了。
美国酒店房间的价格本来就高（疫情前就高），疫情后再跟着水涨船高，就更高了。
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巴黎第二区好的中餐馆颇有几家，而且物美价廉。拉面、炒面、米粉、米线、肉夹馍、炒米饭什么的都有。在靠近卢浮宫、和平大道、旺多姆广场的地方，能吃到物美价廉、热汤热水的中餐，非常不容易。
要说难找，你芝downtown的老四川那才叫坑人。
家园 不看配置看体验 这两天粟7新车发布，看到不少人的评论里用这句话。套用一下就是经济形势也不能光看数字，得看体验。
这边的奢侈品或轻奢产品的市场表现未见得好。不久前我跟LD去一家Shopping Mall里的苹果店，因为要从不同地点出发，就约好在梅西百货那个入口碰面。
结果我到那儿一看，梅西店已经快给拆光了😥。
重新联络LD，到了苹果店门口，发现它家旁边原来有的Burberry和Tumi也不见了，换成了托儿所。
这个Mall里的LV店倒还健在，虽然曾经被零元购过。
这些店影响的顾客面还不算大。实际上单是餐馆和食品涨价对我们总的消费支出影响也还不算太大，但有些其它开销的上涨加起来就很可观了。
比如房产税一直涨，大学学费一直涨，各类保险的保费涨势喜人，coverage却少了很多，自付数额大大增加。
对年轻人来说，房租，车价和交通费用，贷款利率等等的大幅上涨影响也很大。
这样的体验，我是“无法解释旺盛的消费和经济增长”。
通宝推：newbird,- 复 不看配置看体验
家园 左脚踩着右脚上天 工人工资涨，然后各种饭店，服装服务业涨。 由于服务业涨，其他行业也不得不涨，因为要不然活不下去了。大家都涨，那房子怎么呢不涨。房子都涨了，房租自然也得涨。
所以就上天了。
- 复 不看配置看体验
家园 梅西关店是为了转高端吧。前阵子想搜下附近有没有计划关店的梅西 如果有的话去碰碰运气，趁关店拣点便宜，结果搜到了这个新闻：https://www.cnn.com/2024/02/27/investing/macys-closing-150-stores/index.html
Macy’s is getting a new, smaller, but more luxurious look designed to turn around the troubled retailer and keep the century-and-a-half old brand relevant to rapidly changing demands from shoppers.First, Macy’s will have to downsize ......
Second, the company will focus on its successful Bloomingdale’s and Bluemercury brands — luxury stores that have outperformed the Macy’s brand. It will open more, smaller versions of those stores over the next several years.
根据这篇文章，梅西的奢饰品业务比普通业务表现好，关店是为了向奢饰品转型以迎合rapidly changing demands from shoppers。
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疫情后美国“旺盛的消费”是我们这些邻居的体验。
我太太美国购物主要是Saks Off 5th。疫情前2折最理想，超过2折就要掂量，3折以上基本不考虑。疫情后情况完全变了，稍好的东西4折以上就很快抢光，3折以下基本买不到像样的东西。前阵子她趁店里搞活动买了一件衬衣（Extra 25% off后大约3.5折），然后这件单品很快就卖光了。
这是她在疫情后抢到的绝无仅有的好Deal，每当这个时候，我们都感叹：美国的消费太旺盛了。
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邮轮消费，美国占了一半，豪华邮轮美国人更是占了一多半。https://cruising.org/-/media/clia-media/research/2023/clia_state-of-the-cruise-industry-report-sept-2023-update-live.ashx
这消费实在太强了。
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Tumi我不了解，Burberry这些年活得的确不好，据说是因为换了设计师，走年轻路线没走好。去年夏天在巴黎，去圣日耳曼大街上的Burberry店（门牌号161），结果发现改成Gucci店了。在巴黎转了三家Burberry（我太太的风衣被洗坏了），只有专柜，而且不大。
不过最近几年Gucci活得不错，有点和LV平起平坐的意思了。
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其实对年轻人来说，收入水平和消费水平一样重要。同样在通胀，卡纳达通胀比美国低不多少，但是收入增长比美国低很多。
一个朋友的儿子，UBC化工系毕业后，受环保主义的影响，不愿加入传统化工行业，在温哥华找了一个搞电池的工作，年薪6万（合4.5万美元）。这个收入在温哥华咋活呀，他妈看不下去，在温哥华买了一套800多尺的老townhouse，分成三小间，他住一间，另外两间出租。就这，他也剩不下几个钱。
如果他愿意到传统化工行业工作，也就是8、9万的工资（6万美元左右）。即便不考虑汇率因素，这些年卡纳达中产工资涨得并不快（最低收入不算），收入和消费（尤其是房价）的差距拉开的速度比美国快得多。如果考虑汇率因素的话，差得就更多了。欧洲还不如卡纳达。
家园 豪华邮轮这几年打折的厉害 只要不是最旺季，有时候在上边住一个星期和你在家吃一个星期可能都贵不多少。而且还大搞买2赠一，老顾客直接六折之类的东西。
但是可能是跟网游学的，不靠票挣钱，靠增值服务挣钱。网络卖钱，船上娱乐卖钱，饭店想吃好点卖钱，酒水钱，看表演要钱。对了，上面还有赌场和商店。 要是戴着孩子，好奇心强，可能你在上面花的和票估计相当。
我和我老婆说，今后咱们老了，买淡季票，住在船中间没窗户的屋子，什么也不玩，就在上面吃了睡睡了吃。 保证赚回来。
家园 疫情后酒店和餐馆价格涨得厉害，据说是为了弥补疫情期间的损失。 去年想坐邮轮到挪威或冰岛，时间合适的价钱比疫情前高了不少（要绕开孩子的夏令营），本来以为邮轮也遵循类似的逻辑涨了。
退休后坐邮轮的确是一个选择，尤其对于冬天冰天雪地、无法室外活动的卡纳达，可能比做雪鸟还合算。
家园 美国也这样了吗？不是去了很多资金吗？ 资金充盈，怎么经济和国内一样啊？
真奇怪，不是小幅度经济振兴？