主题：火锅 -- 燕人
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家园 烧烤才算麻烦吧？尤其是自己烤那种 曾经在华强北吃过一家东北烧烤，要自己烤，签子是不锈钢的，放在桌面的碳烤炉，签子会自行旋转，炉子是在桌面凹下去放置，油烟直接从炉端向下抽走，这样就基本没啥油烟味了。
至于火锅，不吃麻辣的，味道都不算太夸张吧？
家园 烧烤本身不麻烦，但是不限制你自己麻烦 本来游牧民族就不那么讲究。
我看过一个“外国”朋友（其实是比我还懒的海华）的烧烤机，像个盖不严的电饼铛。你可以就往一块肉上的撒点盐，扔进去，按开关就开烤，简单到不能再简单。他们超市卖切成条的五花肉，甚至有真空包装带酱腌好的，这么吃非常省事。当然你要各种切工，各种复杂酱料，乃至还要用签子穿起来，都是自我提升品质行为，不算烧烤这个烹饪方式本身的自带复杂度。
家园 最好的办法是空气炸锅 现在高级一点的空气炸锅，自带空气过滤功能。基本实现烧烤的基础上连烟都帮你吸了。
烧烤是用明火实现高温把肉烤熟。 其实明火不是必须的，只是高温是必须的。温度如果不够烤不熟，过了又烤焦了，不好吃。过去烤羊肉串讲究的是小火慢慢烤。
空气炸锅可以更快带走水分，更好的控制温度，还可以把食品吊起来，让油流走。 由于温度控制的好，并没有那么多烟。有限的烟也被空气过滤装置过滤了。我感觉和明火烧烤比，就只剩下仪式感，和由于温度掌握不好产生的烟熏的味道了。
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家园 现在有了电火锅，更省事了 家园 桥上老师切中要害 桥上老师好。
桥上老师慧眼如炬，一语道破吃火锅成为日常生活的关键：电。
火锅是怎么来的？不就是边炖边哦么？天寒地冻时各地自发边炖边吃，不用人教的。河友指正我鼎是装食物用而不是煮食品用，我是保留意见的。用青铜鼎装吃的，不就图个下面能烧火热着么，不然拿个板盆多方便。90年代我们那还有用铁制炊具，大致形状高是一个烧柴用的铝饭锅做成尖底，我们叫云鼎。有两耳，要以放在灶上，当然也能吊起来烧。
所以最早期吃火锅，是围着烤火塘，吊企器具在点面，边煮边吃，苦中作乐，一举n得。物资丰富条件变好，就改成红泥火炉烧碳，炊具的话富贵人家用锅锅锅普通人家用陶铁锡也是可以的。
用柴用碳，听着或豪气或精致，但是有两个问题：一烟熏火燎二难以控火，操作麻烦倒不算事，为了吃，不怕麻烦。于是瓶装煤气出来并普及后，用煤气炉吃火锅讯速取代了碳炉铜锅。实在是太好用了，方便快捷卫生清洁，技术代差的碾压。随着燃气的普及，吃火锅开始成为了日常。
煤气炉好是好，终究还是有明火，有危害。于是电出场了——要不要谢谢李鹏？更准确来说是谢谢共产党？最开初的电火锅炉就是一个电热锅，加热稍盛装的锅体是一体的。电热锅广玩意有点年纪的应该拍熟，现在也还有，我早年还专门买了个煮奶瓶。电热锅有三个问题：不方便清洗，安全怕还是差点，无法控温。于是，电饭煲厂很快就推出专用的电火锅，就是把电饭锅做扁做大，加个调温。锅电分离，可调温。电热锅在火锅这个领域，未曾盛开就枯萎了。
电火锅很是兴盛了几年，但是无法取代燃气火锅。主要原因是加热慢，调温也慢，等吃要半天，降温也要半天。用电火锅是快乐并痛着：安静卫生方便，但是慢，急死几个人。所以电火锅主要还是家用，商用没法推。
然后，电磁炉出现了。电磁炉重现了燃气火锅炉取代碳木炉的一幕，短时间内灭掉了其他形式的火锅。至今依然是无可撼动的火锅炉霸主。
技术发展的客观存在不是人的主观可以对抗的。
火锅炉的发展，大约也是可以借鉴到纯电汽车。汽车初始是蒸汽机，然后内燃机迅速彻底的取代蒸汽机。后面，我们将见诸纯电汽车取代内燃机汽车的历史。相同的一幕已经在铁路运输上演过了。
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家园 火锅这玩意，适合围炉畅谈 “绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”，这里的红泥小火炉，温酒或是炖菜？文人们解释当然是温酒，炖菜多俗。审则以为，炖菜无疑。晚来天寒且欲雪，留客饮酒着实不能无肴。唐朝四十多岁糟老头子身子估计未必比得上现在八十岁壮汉，天寒吃不得冷饭菜，故小火炉炖菜才是正解。
涮羊肉源于忽必烈自然是商人的强牵附会，拉虎皮作大棋，用现在的话来说，就是讲故事。讲的自然知道假，听的自然假作真，帝皇伟业总比西南荒山野民的火塘，更令人自觉骨头轻二斤。
现在商业火锅的吃法，其实是乱糟糟一群猪抢食，争先恐后，一捞而去。 火锅这个东西，要吃得好，自然是天时地利人和，人机料法环。吃火锅得一个食材一个食材来，由轻而重，由鲜而香，由清而浊，最后蔬菜收油，主食收尾。一个过程过来，三四个小时以上方稍歇，其后是撤而换茶水或是意犹未尽继续边聊边喝，皆可。其间或吃或等或歇，或菜或汤，抽烟喝酒聊天，方能人皆尽兴。
吃火锅，急不得的。
家园 1月6日,汕头牛肉丸牛肉含量必须超90% 综合《广州日报》和南方网报道，1月6日，新修订的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》落地实施.从即日起，汕头牛肉丸的牛肉含量必须超过90%。
根据新标准，“汕头牛肉丸”的原料牛肉含量必须大于90%，或牛肉与牛筋总含量达到90%以上，不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。
家园 必须点个赞，真材实料还是应该的啊，唉。粉肠也行，但是应该 标明含量。
家园 有内味了 兄台这几百字，有林语堂梁实秋等人在民国时期的杂志如《人间世》上发表的文章中谈吃品玩的那种风味了，合俺胃口。