主题：土耳其的饮食印象 -- 燕人

上周末去伊斯坦布尔转悠了。真正走马观花，多数时间是在街上走，连著名的大清真寺都没有去礼拜。饭是吃了几顿，所以谈谈饮食印象。

首先表达对小王子的怀念。他年轻气盛，不如我老奸巨猾😄。他最先在河里提到土耳其饺子Mantı，这次我看到真货了。

这是牛肉馅的小饺子或者小馄饨，尺寸大小在1厘米左右。要拌大蒜味的酸奶，再浇上辣椒香料油。

土耳其人吃面食与中国人类似，除去饺子外，还有一个类似千层饼的面食Börek土耳其烤饼。最简单的Börek没有馅，特别像是北方的发面葱油饼，当然没有葱，只是一层层的面饼，咸津津的好吃。复杂的Börek会包含肉馅，或者奶酪，或者奶酪与蔬菜的混合。比较夸张的是土豆馅，我没有吃这个土豆馅的烤饼。

最简单的街头食品是烤芝麻饼Simit。街上卖这个烤饼的随处可见，合人民币5元左右一个。我们在临走前从一家号称1846年开业的老甜品店里买的差不多6元一个，芝麻味道新鲜香浓，口感也软些，比街头买的好很多。

饭馆的菜式却远不能如意。土耳其最出名的食品之一是烤串和烤肉，可惜我不喜欢吃牛羊肉。在饭店里点了一次串烤鸡肉，量很大，但不新鲜，店家给我退了，之后也没有再试图尝试。

这两种食品在英国也很流行，尤其是烤肉。网上有人说烤肉也是德国最流行的肉食，如此的话，德国人被土耳其人洗脑了。

伊斯坦布尔是海滨城市，鱼类供应充分。但是土耳其人不懂得吃鱼。实际上整个地中海地区，连法国人有时也烤鱼，更不要提往东去的南斯拉夫希腊土耳其诸国了。再好的鱼，也不过烤了吃。在伊斯坦布尔吃的烤鱼什么调料也没有，硬是健康的很。常见的鱼是一种类似黄海产的加吉鱼Sea bream，还有一种海鲈鱼Sea bass，单重都在半斤左右。当然小鱼有油炸的做法。

对我而言，土耳其的饮食最不便的是蔬菜。饭店的菜单中除去开胃小菜，没有中国意义的蔬菜。顶多是烤鱼烤肉的盘中加几片黄瓜西红柿圆葱香菜之类。他们的西红柿和黄瓜质量相当之差，全无味道，可能都是美式化学农业的产物。我只好去超市里买生菜吃。不过他们的超市里甜橙的质量很赞，价格也相当便宜，促销的价格每公斤只有人民币7.5元左右。

土耳其的开胃小菜Meze在西方名头极响，份量小但种类多，适合品尝多种口味。饭店服务员会端着摆满小碟的托盘挨着桌走，看顾客需要。开胃小菜里有几个特色，得重点说明一下。

这是最著名的葡萄叶包米。米是熟的，混合葡萄干及香料后，用葡萄叶卷起来，加以柠檬汁和橄榄油调味，吃口是酸的。

这是土耳其人的茄子沙拉。英语中有类似的菜式叫做“穷人的鱼子酱”。做法是把一只茄子在火中烧烤至外皮焦糊内瓤软烂，挖出茄子瓤，用蒜，柠檬汁和橄榄油调味。很健康的，有烟火气。

在伊斯坦布尔吃到最接近中餐的是这个炖茄子。茄子先油炸，再用圆葱和西红柿共煮，茄子香软与北方的烧茄子几乎一样，可以就白米饭吃。不过土耳其人的白米饭算是菜的一部分，没见有单卖的。

土耳其文化传统和意大利有渊源，除去早年的东罗马帝国，文艺复兴后威尼斯商人在伊斯坦布尔有重要的存在。饮食方面，意大利有披萨，土耳其有披得，这名字的本意是“加馅面包”。传统配方中，奶酪是可有可无的。现状是奶酪常见有，可以与披萨媲美了。

土耳其人的甜点是知名的，“甜回回”不是浪得虚名。他们最著名的是类似山东高粱饴的糖果，英文写作Turkish Delight，不过其中会案顾客接受能力添加开心果，玫瑰花之类。在一家老店里,高档的Turkish Delight价格在一公斤40英镑，360人民币左右。我们买了一点品尝，感觉不是很满意。一家中档店的只要20多英镑，我太太喜欢其中的玫瑰花味道，但其中的开心果数量少许多，而甜度增加许多。

土耳其另一样名产Baklava果仁蜜饼也是同样。高档店的贵很多，坚果料足，不甜。大众店的便宜，很甜。在那家号称1846年的老店买烤芝麻饼的时候，售货员请我们品尝他们的Baklava果仁蜜饼，真材实料的产品，都有一股子轻微的膻味。我因此知道土耳其的奶油与西方的奶油是不同的。我在一家大众店买的Baklava果仁蜜饼竟然是用氢化植物油起酥，买前没有注意到。真让我哭笑不得。土耳其的水平可以说类似于我国刚改革开放时的心态，距离现代标准还远，但传统已经被放弃。

著名的土耳其咖啡也喝了。不如意大利式的压缩咖啡远甚。土耳其咖啡要加糖，而且配一杯水，给顾客清口的，太浓太苦。土耳其茶是什么东东，还未搞明白，与常见的英国茶，中国茶不同。

土耳其有一样饮料boza与中国的西安稠酒很类似。似乎以前河里有人提过，甘肃青海那边的居民用麦子制作酒酿。土耳其的这个饮料就是如此制作的。加工过程中应该有稠酒那样的粉碎工序，所以结果是半凝固状态的酒味酸甜饮料。很多西方游客惊为异味，但也有西方人受不了这个，如同外地人吃不消老北京豆汁一样。这个饮料会撒些肉桂粉和烤酥的豌豆。对我而言这两个都是多余的。