主题：【原创】韩式糯米鸡 -- 南山贼
家园 【原创】韩式糯米鸡 欠了人家的债心里总是不安呀，这不今早上就做梦被人逼债，跑去取钱却被ATM机吞卡，正拼命拍机器呢就被女山贼踹醒了：你张牙舞爪干什么呢？
得了，抓紧时间还债吧，仔细算算目前共欠有：少年山贼历险记、生腌螃蟹和韩式糯米鸡三篇，还好不多。只是近来比较馋，还是先还盈盈姐的糯米鸡吧。虽然不能解馋过过嘴瘾也是好的。
之前我说了这糯米鸡分南道北道两种做法，但是不管南道北道韩式的糯米鸡都会放人参所以又称为参鸡汤，其事么这个鸡做到最后没什么汤。说起来这韩国和朝鲜人都很信奉补药，不是人参就是鹿茸的补来补去，尤其是对人参的使用简直到了恐怖的地步，例如我就见过一伙中年大叔把小人参栽子沾辣酱吃，虽说目前园参的药效较野山参大大下降，但是这么吃也够上火的吧？有人跟我说北方人的体质不适合进服人参这样的阳亢之物，可是看韩国人的用法似乎他们也没天天流鼻血眼睛象灯泡，所以估计他们是和咱们不一样，要不就是他们实在太虚了。咱们没那么虚所以人参就别放了，当然有需要的另说。
主料：一岁以下童子鸡1只，最好选用土鸡，土鸡的话老一点也行，为其肉质坚实口感较好，肉食鸡一煮就烂也就没什么味道了。所以好的参鸡店都躲在山里，以前我们去吃江米鸡的时候都说成吃土鸡也就是因为这个原因。
配料：糯米适量，需事先泡好，以半天为宜；大枣、板栗、枸杞等物可自行选择，我就不喜欢放大枣，无他不喜欢其甜味是也；大蒜若干，选瓣大者，有人担心有气味，其实煮熟之后就既不辣也没味了，但是对去处鸡肉的腥味很有帮助；高丽参1根，自选；
调料：花椒、八角、葱白等自选；盐、味精、鸡精等自选，不放盐也没什么，因为鸡肉吃的时候是蘸酱油吃的；
下面开始工作，
第一步将泡好的糯米、去皮的大蒜、剥好板栗、洗净的枸杞放入鸡腹内，不要装的太实，尤其在你的糯米泡的时间较短的情况下，然后将口封住，假若填的太实，煮着煮着就会开花了，这是南道做法，适合一两个人食用，因为鸡肚子里也实在装不了多少东西。北道做法在这时和这差不多。
第二步取一个汤锅，最好是砂锅，加水烧开，将鸡放入锅中，加大枣、人参、调料小火炖至鸡肉与鸡骨能够轻易分开为止。北道做法的汤可以多点，因为一会儿你要用这汤焖糯米饭呢。
第三步南道做法的话，你现在就可以准备酱油蘸料了，以味精、生抽、葱花等等做成蘸料，将鸡腹中的糯米饭取出，鸡肉撕成条就可以开饭了。在汤中加些盐就可直接饮用。北道做法稍有点麻烦，取出鸡后在汤中放入泡好的糯米煮饭，所以通常用在饭店里，因为吃饭的人比较多。
虽然炖的时间较长但是准备工作其实很简单，特点是鸡肉鲜甜不腻，假如是油鸡的话那更是形色兼备，米饭甘美香糯，鸡汤清香滋补。实在是懒人冬令进补的上上之选。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 做法很正宗 前两天刚在明洞吃了一次，问了老板，做法就是如此。牛人，一定要花。
家园 馋而顶，顶而花，花而饿，饿而食，食而饱，饱而网。 家园 好 国内也有糯米鸡，好像是反过来的，是糯米包鸡，不加补药。
不要忘记生腌螃蟹哦。好多人记着呢。
家园 哈哈,这个东北山贼还很会过日子的哦 好手艺!花!
家园 哪天贼哥有空的话教教我们朝鲜泡菜吧 家园 关于人参...... 当年上学时，有学兄做保健品生意。说起集安那边搞个人参文化节，也是没啥经验，把客人领园子里去了。客户本来还有点神秘感，到那儿一看......这不就是一地胡萝卜么？
家园 听吉林人说，蘸酱吃的是桔梗，长的和家参一样， 鲜族的都用它做泡菜，自然还能用来骗外地人，外行是不容易分出来的
山参没几个人天天吃得起，搞不好贼兄看到的就是桔梗儿（特意强调，要加儿音），和萝卜差不多价
河里有没有吉林人证实一下
家园 我就是呀 从生活习惯上说算半个鲜族人。在延吉生活了好多年呢，不会连山胡萝卜和人参也分不清吧。
另外现在人参卖的就是胡萝卜价。家园 你大概碰上草原出生的吉林人了，桔梗沾酱那是糟害东西，不对味 人参有两类，其实是一种，野生的叫山参，家养的是园参、家参。山参的种子人工栽培也是家参，家参种子失落山林自然发育，也是山参。
有养参的同学，从家里回来就仍桌子上一捆家参，告诉大家，有感冒的可以嚼一只通气。试过两次，土腥味太重。那家伙自称年幼时缺糖吃，常在收参的季节喝蒸煮红参的水
当然，那是家参。也是多数人能吃到的人参
山参，好歹得装个盒子，个头可能还不如桔梗，你要买着白白胖胖的，就是金小胖亲自摆摊，也难保不是假货，现在吃过野山参的恐怕比喝过虎骨酒的还少
家园 哈哈，碰到懂行的了 这年头收山参就象赌博一样，移山参太多了，很难分清，我还作了两次都赔了，没辙，眼不高呀。幸亏作的小。
家园 不是移山参多是野山参少， 真正入药的话，没转过胎的野山参还不如年头多的移山参，野山参出现的地形一个林场就那么几片，老放山的都知道，一年就转悠好几回，放的狠了，野山参连打籽的机会都没有，唯一可能出现多次转胎老山参的地方就是那些气候变化造成小片的可以生长还没人注意的地方，难哪，而且这些地方并非最佳生长地点，生长速度至少比正常的要差许多。70年代，靖宇境内急病者能等到村民临时出门采野山参吊命，十年前，抚松一个镇子全年收到的野山参最多不过两位数，一位数的也常有。
园参在九十年代初曾经沦为果脯原料，开发者还获过奖，因为解决了园参的出路问题，不过从那以后，参农也提高了产品的档次，不再一味追求数量，移山参就是那期间的产物，九十年代初移山参并不比野山参多太多，移山参的生长地点肯定是很适宜人参生长的，如果是自家服用，绝对比不足年份野山参好
家园 不好意思，看来实在是关公面前耍大刀了 小弟我就在同仁堂总店见过山参，天呀，就那个价儿~~~~~~~
家园 解说得好详细,这就想试!花! 家园 好，献花！ 小问题：可以用花旗参（西洋参）代替吗？
这生腌螃蟹可是等了好一会了