主题：【沪上家常名点】雪菜肉丝炒年糕 -- GraceUSA

肉丝炒年糕是上海冬季非常家常的点心，一般配以冬笋雪菜或黄芽菜与年糕片炒制而成，做法简单，鲜咸入味，经济实惠。

做法：

1，猪大排肉顺纹切丝，用黄酒生抽盐腌拌入味，10分钟后，加少许干淀粉，抓匀，再给一点熟油，拌一下。这样处理的肉丝，炒的时候容易划散；吃口滑嫩入味。

2， 将雪菜冲水，挤干，改刀成小段。冬笋煮过，切丝。如果买来的年糕片是干的，要事先泡水，至软。

3， 起油锅，把肉丝炒熟，盛出来。锅内再加油，下雪菜和冬笋丝，煸透，再加黄酒、盐和糖（少许糖能吊出雪菜的鲜味）； 下年糕片，翻炒， 加高汤，加盖略烧，待汤汁将收干， 下肉丝，翻匀，加味精，装盘。

又及：1，年糕软熟即可，不能烧烂。2，去店里吃，厨师装盘的时候会年糕垫底，然后把肉丝雪菜冬笋盛在年糕上面。自家吃，没必要摆如此噱头；朴实、家常、随意，也是风格。

给大家看买来的年糕片。

在物质匮乏的年代，过年的时候，配给年糕，要带购粮本去购买。那时的年糕，是条状，一寸宽半尺长，硬帮帮的。要想做炒年糕或汤年糕，必须自己切片。那么硬的年糕，再锋利的刀都无法切动，所以，必须泡水；即便泡水了，切年糕也是累活苦活，搞不好，还把手磨出一个大泡。

说起过年，总有些固定的场景在脑海里，比如，手持饭勺做蛋饺；比如，家家户户都去排队买年糕……

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