主题：【原创】颠个小菜（面点） -- 瘦形胖子
大连的mm？现在的水准怎么样不清楚，有六年没见过，胖子已经没有发言权喽。
板桥兄若是好奇不妨到大连看看，MM怎么样胖子不敢保证，这个城市的风景应该还说得过去，呵呵。
胖兄有空也来南京转转,十朝古都,有几处地方还是很值得一看的
Crème Brulee，Crème Caramel和Bread and Butter Pudding
这里Crème Brulee，Crème Caramel的基本配方是一样的：
200毫升的牛奶
200毫升的Cream
2个鸡蛋
3个鸡蛋黄
40克的白糖
些许的香草精
制作的方法是：
把牛奶和Cream混合加热。
同时，把鸡蛋和白糖还有香草精搅拌混合。
然后把牛奶和鸡蛋混合，然后过滤一下。这样便准备好了
这里Crème Caramel需要先准备出Caramel。Caramel需要100克的白糖和125毫升的水。把水和白糖放在一起急火加热。
最后煮成咖啡色或者颜色更深一点也可以，这样Caramel就准备好了。然后提醒一下，煮糖的时候需要小心，不要被迸溅的糖汁烫伤。
把煮好的Caramel倒入准备制作Crème Caramel的容器中凉置备用。凉置的Caramel是呈硬糖块的状态。
把前面准备好的鸡蛋和牛奶的混合加入容器中。这里的区别是Crème Brulee的容器底部没有Caramel，而Crème Caramel的底部有。
然后用喷灯烧掉表面的气泡。
然后就可以放进冷水烤盘中，进160度的烤箱水浴烤。时间上需要20分钟到半个小时。
这是出炉后的效果。
Bread and Butter Pudding
需要先准备Egg Custard。它的配方是：
1000毫升的牛奶
8个鸡蛋
100克的白糖
些许的香草精
它的制作过程和上面的类似，先烧热一下牛奶，同时搅拌鸡蛋白糖和香草精，最后再把烧热的牛奶和鸡蛋混合搅拌均匀。
取白面包，切成三角块。取黄油，用微波炉加热成液体。取些许的葡萄干，备用。
把容器底撒上些许葡萄干（或者巧克力也可以），然后用面包块沾黄油入在容器中。
然后浇入准备好的混合液，表面再撒些许黄糖和葡萄干（或者巧克力）。这里注入的混合液要多一些，这样，面包能够充分吸收混合液，口感会更好些。然后进烤箱水浴烤。
这是当天的产品。左边的两个是Bread and Butter Pudding，分别装在瓷容器和铝箔中。表面用果酱加亮。最下面的是Crème Brulee，表面撒糖粉再用喷灯烧熔。最右边的长盘是Crème Caramel，这是把烤好的Crème Caramel倒扣在盘中，这样底部的Caramel就变成顶部的装饰效果。盘中的Sauce是剩余的Caramel。
另：
这是之后一周的考试的照片。分别是红酒煮梨，米布丁，Crème Brulee和Trifle。
这里的Trifle是组合式的甜点。
需要Sponge，这里有制作方法瘦形胖子:【原创】9 Vanilla Sponge及Lemon pie。
Syrup，这里有制作方法瘦形胖子:【原创】10 生日蛋糕
果酱。
Whipped Cream。
Custard。就是烧开牛奶，然后把Custard Powder逐步加入牛奶中，便加入边搅拌，最后再烧一个开便好。
混合的水果。
还有烤香的南瓜子。
这样，把Sponge切薄片，放入玻璃杯的底部，抹上果酱，然后洒上Syrup调味。然后加入混合的水果，课堂上我们用的是混合的水果罐头（就是照片中红酒煮梨的装饰品）。再浇上准备好的Custard，点上Whipped Cream，最后表面撒上南瓜子。
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打蛋的胳膊不是你的吧?
看着就好吃, 唯一胆怯的是会胖呀
上花
胖子，这些高糖高脂的西洋点心浅尝辄止，不要多吃啊。
先上花,让沙发
这堂课我们一共做了三种甜点：Custard Based Bavarois with Chocolate，Strawberry Mousse还有Coconut Mousse with Feuilletine Base。
其中Custard Based Bavarois with Chocolate需要的材料有：
200毫升的牛奶
2个鸡蛋黄（或者用商店有卖的Pasturised Egg Yolks的话需要50克）
60克的白糖
3叶的Gelatins，放在冷水中泡软备用（这里也可以使用Gelatins Powder，其中的换算比例的7克的Gelatins Powder和1叶的Gelatins效果相当，但是Gelatins Powder就不需要浸泡了）
250克的Whipping Cream（这里的Whipping Cream不需要充分搅拌，大约搅到一半程度便好）
75克的Grated Chocolate
一些Syrup，用自己喜欢的酒调一下味。
还有一些Sponge
冰块
制作的过程：
先把Sponge切成略小于Ring的薄片，放置在Ring的底部。
然后用这种叫Acetate的塑料片沿着铁圈的内壁围成一圈。
用Sponge吸饱Syrup，就可以放在一边备用。
先把牛奶烧个开，然后和鸡蛋黄还有白糖一起搅拌。这里为了保证鸡蛋黄做熟，可以把搅好的混合液体放在火上加热，直到混合液达到79.4度以上就没有问题了。
然后趁热加入泡软的Gelatins，加入巧克力渣的一半。搅拌直到全部溶解。
然后隔冰水降温，这里需要不停的搅拌，这样可以保证最后冷凝的效果均匀。（这里也可以不使用巧克力而使用比如果酱或者柠檬等其他口味的。如果使用果酱的话，就在这一步里放入200克的果酱。或者如果是柠檬口味的话，可以在这一步放入两个柠檬的柠檬汁和镲菜板镲取的柠檬皮。还有，因为柠檬汁的酸性有凝结蛋白质的效果，所以柠檬口味的Mousse使用2叶的Gelatins就可以了）
然后再逐次的加入Whipping Cream和剩下的巧克力，这样可以保证巧克力颗粒不会溶解，增加咀嚼的口感。
这样，就可以把混好的成分装进Pumping bag，挤进Ring中，再用Palette knife抹平，放进冰箱冷藏室冷凝便好。
等冷凝差不多以后，就可以去掉Ring，这时候已经可以使用了。
或者，课堂上老师用巧克力做了一些装饰。比如用巧克力涂在塑料片上，围着冷藏过Mousse一圈，等巧克力冷却以后就给Mousse加了一个巧克力的围壁。或者还可以用巧克力做一下装饰的花型，再加上水果，薄荷叶还有Icing Sugar装饰。
Strawberry Mousse
它的制作过程和巧克力的类似。需要的材料有：
125克的Strawberry Puree
250克的Whipping Cream（这里的Whipping Cream不需要充分搅拌，大约搅到一半程度便好）
4叶的Gelatins，放在冷水中泡软备用。
Sponge
125克的Syrup 28B（这里的28B是糖浆浓度的标号，课堂上老师介绍说西餐甜点里对Syrup的浓度要求很严格，什么情况下使用什么样比重的Syrup都是有明确规定的。不过对我们这个级别的学生来说问题不大，28B可以大约认为是1公斤的水加1公斤半的白糖煮开晾凉后的级别。）
制作的过程和刚才的类似：
把Strawberry Puree和Syrup 28B混合烧一个开。然后下火，加入Gelatins搅拌直到完全溶解。
然后隔冰水搅拌降温，等混合液开始粘稠的时候，加入Whipping Cream，搅拌均匀。
倒入准备好的Ring中，底部也是使用Sponge垫底，Syrup调味，边缘也同样用塑料片围上。然后放入冰箱冷凝。
这是冷凝后的效果。
这是装饰后的效果。表面的巧克力卷也是用塑料片制作的。
还有Coconut Mousse with Feuilletine Base，当堂课我们制作了半成品，因为时间不足，要等到下节课的时候才能够看到最后的效果。
这里Feuilletine Base就是Mousse的底，它需要的材料是：
350克的Milk Couverture（超市里可以买到）
200克的Praline Paste（超市里可以买到）
100克的Clarified Butter（可以自己制作，就是把普通的黄油加热溶化，取上层的清澈油质部分。或者也可以买到）
350克的Feuilletine。（超市里可以买到，是口感脆脆的烤制薄片，如下图）
制作的方法就是把上述的Milk Couverture，Praline Paste以及Clarified Butter，加热溶化，然后与Feuilletine混合。混合以后，放在两张Silicone Paper之间，用擀面杖擀平，冷置就可以了。如上的成分是一张60厘米乘40厘米的Mousse的底的用量。
Coconut Mousse的成分是：
1公斤的Coconut Milk（椰子汁）
1公斤的牛奶
480克的鸡蛋黄
400克的白糖
24 叶的Gelatins，放在冷水中泡软备用。
1公斤半的Whipping Cream（这里的Whipping Cream不需要充分搅拌，大约搅到一半程度便好）
240克的Meringue（就是鸡蛋白和白糖的混合搅拌物，这里有制作方法Vanilla Sponge及Lemon pie）
90克的Grated巧克力（巧克力渣）
300克的柠檬汁
制作的步骤和上面的类似。
就是把牛奶和椰子汁混合加热，然后加入鸡蛋黄和白糖，这里也许需要保证混合后的溶液温度达到79.4度以上。
再接下来就是趁热加入Gelatins，搅拌直到溶解。
隔冰水搅拌直到开始凝结。
然后逐步加入柠檬汁，Meringue，Whipping Cream，最后加入巧克力渣。
混合均匀以后就可以倒入上面准备好的Feuilletine Base也就是Mousse的底。
如上的材料也是60厘米乘40厘米的Mousse的用量。
这是下一课堂我们看到的效果。
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不过姐姐放心，胖子自己做这个，但是吃的很少。我自己也越来越不喜欢这类蛋奶制品，就如姐姐说的，感觉有些腻，吃不下去的。
再有就是，胖子也知道要保护好自己的身子骨，等以后还要好好做事呢。呵呵
不是，那是俺的意大利哥们。胖子的跟班拍照片的。
呵呵
这下总能证明沙发是俺让出去的吧
恭喜：你意外获得【西西河通宝】一枚
谢谢：作者意外获得【西西河通宝】一枚
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