主题：【原创】颠个小菜（面点） -- 瘦形胖子
狗狗了一下，是这个么: Mille Fueille?
今天买了pork belly和cider，正在腌制中
面包口感怎么样呀？
愿板桥兄明天吃的开心，呵呵。
说实话我自己不很喜欢这个全麦面包，没什么味道，而且口感有点粗。但是另两个的很不错，比如胖子今天的早饭就是昨天剩下的Focaccia bread。
我们今天还吃了买来的瑞士卷儿，正好想着什么时候自己做呢。圣诞节期间，正热卖装饰成枯树干状的瑞士卷儿蛋糕。
就是在研磨过程中保留了一部分麦皮的面粉。
从营养角度来讲，矿物质、纤维含量比普通的白面高一些。
Bun面包相对于上堂课做的普通面包，多了一些蛋奶的成分。老师课堂上的说法叫“richer”。他的基本配方是这样的。
500克的高筋面粉
20克的新鲜酵母（fresh yeast）
250毫升的鲜牛奶（使用前必须用微波炉温一下）
2个鸡蛋
80克的黄油
50克的白糖
然后，这张照片里还有320克的白糖和400毫升的水。这个是作为bun wash准备的。就是把白糖和水放在一起煮开，直到锅里的溶液开始有一些粘稠。这个是等Bun面包出炉以后使用的。
Bun dough的制作过程和普通面包几乎一致。
先筛面，糖。
放进黄油。这步需要注意的是，接下来一定要把黄油尽可能细的搓进面粉中。
然后再把新鲜酵母用少量温水化开，浇进面粉中。搅拌均匀。
接着放入鸡蛋。再一点点的加入温牛奶，搅拌均匀后，上面板揉制。这个过程需要点时间，还有体力。同上堂课做面包时一样，老师也说，揉得时间越长，做出来的bun面包越好吃。
最后出来的效果应该是，面团还有些粘手，然后把面团窝成团的时候，面团的表面没有断裂状的感觉，而是平滑的展开。这样就可以包上保鲜膜，放到暖和的地方发酵了。
这时发酵出来的照片。俺不出吹牛，全班里老师单单夸奖了咱发出来的面团。呵呵
在发面的同时，还需要作一些其他的准备工作。找两个烤盘，刷上黄油。还需要一个直径15到20厘米的铁圈（ring），内部也刷上黄油。
把发好的面再揉一次，揉到面团表面光滑均匀。这就可以使用了。
这堂课里一共做了四种bun面包，分别是：
Chelsea bun
Cream bun
Fruit bun
Doughnut。
其中Chelsea bun大约使用了整个面团的一半。
这是Chelsea bun的制作过程。先把面团擀成长方形。
然后表面刷上溶化成液体的黄油。
然后撒上馅料，其中的成分有：黄糖（brown sugar），杏仁粉（ground almond），葡萄干，Mixed peel(这个我不很确定是什么，但是味道上应该是用糖腌制的橘子皮丁)，还有肉桂份（cinnamon）。
然后课堂上老师还说，如果有Frangipane（sweet paste的制品和short bread这里有介绍）的话，最好在面皮表面上涂上一层，这样做出来的Chelsea bun味道更好。
然后卷起面皮，切成段。
再一个个的摆进铁圈，顶刷黄油，就可以进烤箱了。烤箱的温度200到210度，和上堂课烤面包的温度一样。这里需要注意的是，把切成段的面卷摆进铁圈的时候，需要把面卷最后的浮边压在面卷的底下，使烤出来的Chelsea bun形状更整齐。
这是Chelsea bun刚出烤箱的效果。
这是Chelsea bun刷上Bun wash后的效果。注意，这里刷bun wash一定要趁面包还热的时候，不然就影响效果了。
另，还有另一种额外的bun wash，可以在刷过bun wash以后附加使用。它是用icing sugar与适量的水搅拌成半流体。这时候，因为icing sugar不能完全溶解，而呈现乳白色的粥状。这个在超市里的很多甜味面包上都有使用。
这个是Cream bun和Fruit bun，制作上都很简单。Cream bun是直接把Bun dough揉成团，放在烤盘上，进烤箱就可以了。Fruit bun也就是在Bun dough中加上些葡萄干，然后揉成小团。我在课堂上各做了两个。最后的两个看上去有些脏兮兮的面团，是我把制作Chelsea bun的过程中切下来的边角料也给揉成团了。然后后来跟其他同学对比了才发现，其实切好面卷直接放在烤盘上出来的效果更好，胖子画蛇添足了。
这是刚出炉的bun刷上bun wash的效果。
Cream bun还需要一个工序，是把面包横切一刀，但是不要切断，然后在中间填充上whisked cream，上面再撒上icing sugar装饰。但是胖子的这个Cream bun做失败了。照片上也能看出来的，因为bun出炉以后，我没有把它凉透就加上了whisked cream，结果whisked cream遇热还原成了液体。
最后一个的Doughnut，是把Bun dough揉成面团，然后在中间掏一个小洞，抟成面圈。然后再把面圈上180度的油锅，两面炸成金黄色。然后出锅控油，粘上糖粉和肉桂份。就可以了。这里很不好意思，油炸的过程我给忘拍了。
这时最后当天的成果。其中的Cream bun是我拿了一个Fruit bun改装的。也算是充一下门面，呵呵。
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)
胖子每堂下课了，都会把当天的作品带回家，给同一套房子里住的另三个爷们尝尝。这三个爷们都是好胃口的主，一般拿回家的东西都过不了夜。可这个全麦面包，是直到在下颇为惋惜的扔到垃圾桶里也没人碰的，当然其中也包括胖子自己。
哎，呵呵
Doughnut不是说是用糖水煮出来的么？您这个课堂上怎么是用油炸？
关于姐姐的问题，胖子在课堂上也问了老师一个类似的：这种圆圈面包不是应该先在水里煮一下，然后进烤箱烤的么？胖子的老师听完这个问题也愣了半天，然后恍然大悟着告诉胖子，胖子说的那种面包叫贝果（Bagels），就是硬硬的很有嚼头的那种。这两种面包无论是配方还是制作方法，都是不同的。好像胖子以后的课程也能学到贝果的制作。
姐姐说的是不是贝果？
谁叫它们长得那么相似？！
面点还没看全，胖子弟弟可不可以在写到的面点里，推荐一款又容易做又好吃的？
