主题：【原创】【春节征文】【年货系列之三】排叉儿、猫耳朵 -- 爱菊轩
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过年，多少要准备些零食摆在桌上。
在北方，糖果瓜子花生之外，最普遍的零食要数一种油炸面食。北京人称之为排叉儿，在西安，就叫做麻叶儿了。我也不知道那一种名称在全国范围内更具有代表性，这里解释一下，顺便做个调查。
面粉加盐、花椒粉、芝麻、少许泡打粉，混匀。磕入鸡蛋，加植物油和适量的水，揉成团。盖好，醒十分钟。
醒好的面团擀成薄片（我家就用压面机代劳了），切成两指宽五指长的片。中间划三个口子，将面片一端从中间的口子里穿一下，翻成一个结。或者干脆将面片对折，在折边上切梳齿花。之后，下油锅文火炸至金黄。
原则是鸡蛋和油越多，炸出来的排叉儿则越酥。
瞧，这就是我们家今年炸的排叉儿，又酥又香。放凉后装进塑料袋，于阴凉处存放，可以保存好久。
翻结花：
梳齿花：
排叉儿成功了，就开始琢磨更复杂的东西。最后决定，趁着现成的油锅，炸些猫耳朵。
猫耳朵，这次倒是北京西安甚至武汉都统一的叫法，但广东那边似乎是叫做牛耳朵。反正，共同的一点就是形状和某些动物的耳朵很象。
面团还是和排叉儿一样的方法来准备，只是最后分成两团，我在其中一团里加了些绿茶粉。两团面都擀压成半厘米厚的方片，叠加起来，卷成卷。拿烤箱蜡纸卷好放入冷冻室冻一小时。取出后拿掉蜡纸，沿面卷儿的轴线方向切成薄片，这样面片呈螺纹状。放入油锅中文火炸至金黄。
拿了一些给饭熊，他拈起一片，满脸迷糊地问，是hippocampal slice么？
嗯？仔细看了看，果然有些相像~！
hippocampal slice，大脑海马体切片，我有段时间每天都跟这个东西大打交道。
饭熊正在准备神经生物学基础课的考试，啃书啃到这个痴迷的份儿上，至少anatomy这部分是不用担心了。
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此油茶非彼油茶，不同于北京这边的油茶。味道嘛，要我来说肯定是家乡的油茶好~~~`尤其是加了“馓子”、葱花、大蔸萝卜丁（一种腌菜）、红油（辣椒油），那叫一个香~~~~
不过，提醒爱菊MM，油炸食品多吃对健康不好哈~~~
小时候商店里有一种点心就叫蛋巧果，甜味儿，形状差不多，但是面片比排叉儿厚，酥而不脆。
西安也有很好吃的。
我炸的这些东西还不能称作馓子，那个似乎对技术要求很高。我试了试，刚下锅就都散掉了，成了一锅炸面条。果然是散子而不是馓子。
北京的油茶，的确是另外一种东西。
姐姐好，绿茶粉是什么东西？是日本人的调料么？我记得原来日本店里有一道甜点用到一种叫抹茶精的东西，胖子一直没搞明白是什么在哪里有卖。
Matcha ＝Green Tea Powder，我是在本城日本杂货店里买的。规模稍大的专门经营茶叶的店里也许会有。
网上肯定能买到。
北京点心里不记得有猫耳朵这东西，倒是有糖耳朵，那是相~~当地甜相~~~当地油腻。MM这个看起来爽脆些。
我家也叫排叉。