主题：【原创】成就饕餮之心——留学厨房一，大盘鸡…呃…浇面？ -- 兜胖胖

小火，待油微热，放入白糖，不停搅动。等糖化开，放入鸡肉拌炒，油糖浆附着在鸡肉上，即可上色。至于花椒之类可以事先用少许油单爆香，上糖色后加入，怕麻烦就在上糖色后直接加入。

炒糖色火候很重要，炒糊了，味道会发苦。控制火的大小，多试几次就好了。

其实就是炒成焦糖，有些象老抽的效果，不过更好看些。炒时一点油，小火略热后加糖，会化掉变棕色，冒泡，等全变泡沫（泡沫少则颜色浅味道过甜，过了有糊味）时可下鸡肉等。我一般红烧时用，放花椒干辣椒姜末量多的菜不红烧，颜色会盖住，和酱油味也相互减弱。不过做菜不妨多尝试，不拘一格，才会有创新。

肚皮饿的时候还是不看为好

将面，水，一个鸡蛋清（3～5个人吃）和一起之后，上面抹点油，然后放一边醒着。

鸡快吃完的时候，烧开水，将面切成1CM宽，5CM长，0。5cm后的条。数字只是比例，其实不用太准确，大致这样就可以的。然后压扁一些，扯着两头慢慢的拉长，拉一条，扔一条到水中，很快就浮起来的。

煮熟后捞出来放大盘鸡中就可以了。

我告诉你我的做法，比你的简单，但也是很美味的。

啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的；

四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙；生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许

1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出 ；

2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……

3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，

加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了；

5、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢；

6、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧……

7、待土豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……

• 三妞的大盘鸡

平生有几样不吃.

一个是虫子,肉芽和蚕蛹各吃过一口,再不肯吃了,其它的节肢类油炸....爬走.

一个除了深海鱼之外的生肉,怕寄生虫.

一个就是花椒.麻味一上来,其它的味道都被盖住了.或许偶的舌头天生对花椒不适应?

照片只有头和尾,要求象楼主一样展示过程.

好过鸡鸭肉 麻辣一周不尝，感觉寡淡。

我绝对不吃生肉食

东区门外的小吃摊,惯例是蒸汽把许多飞虫给薰倒在汤水里的.

某次食堂打饭回来,对铺的上海人吃了一半发现青菜里半只小强,然后就跑去洗手间呕了半个小时.

你是连寿司刺身生龙虾都不碰的了?

日本收四我一概不吃。龙虾只吃烝透了的。东区门外后来的小吃店还好。还满干净的。除了不知道食物来源以外，倒没有什么特别不好的。食堂里没有吃的很多时候只好去那里吃了。

三妞呀，介么个吃法，你不怕心脏被堵起来么？

哈拉

子