主题：吃鱼 -- 老光

湘菜真正的特点也不是辣而是香，在下北方土佬一个，平时是只认肉不认鱼得，嫌刺多麻烦，俺到现在还认为剁椒鱼头没啥吃头。那次岳阳之行给俺留下美好的印象，湖南的水土好啊，没想到鱼可以烤的这么香，没想到这个世上还有鱼豆腐这样的东东，没想到萝卜竟然能这么细一点渣滓没有。。。。只要有机会，俺还要去湖南呵呵。

哈喇子都要下来了，可这会儿才上班呢：（

看您那句：“顶同喝一湖水的老乡！”便晓得你我都是湖湘子弟呵呵！既然如此，那我就告诉你一个法儿哟！做鱼菜冒得巧，头一个便是生姜不可少！这生姜不光是去腥气，也出味道呢！譬如这‘奶汤鱼’，你先把锅儿烧腊起（冒烟气），接着放油入锅，然后，把新鲜的鱼头或整鱼放入锅子，略煎一煎，便放水。这水要一次放足起，切不可中途再加入。把水放了后，便烧猛火放肆地熬。要记着：放水时同时放生姜（末，片，丝，条，均可）和花椒。等到鱼汤熬得白白的，像牛奶一样时，再放盐，味精和辣椒等等作料。记着呵呵，切不可放酱油呵呵！放了酱油，这奶汤鱼就败了味哟！如果你按我讲的法儿做了，达不到我说的效果，你骂 我便是了！但有一条，这鱼嘛，一定要新鲜哟，过了时的鱼就没吃头了呵呵！

听陡你讲起北堤的麻辣肉，完就晓得，你是筒武陵佬儿啊！想不到在西西河里头，竟然撞上了常德老乡呵呵！我老家是常德的，四十多年前从乡下招到了桃源。这一拽，便是四十多年哪！如今，也就成了桃源佬儿哒哟！好呢！这江儿完安就拱陡一砣砣，没得事哒就讲白话沙！好啵！

就是这个搞法撒！

老乡见老乡，两眼泪汪汪！

你老兄照这样子做了没有？奶汤鱼哟！

河里头好久没看到你沙，搞么得梯哒？

做了没有？