主题：【原创】老家的虾兵蟹将 -- 假日归客
农村的孩子没有玩具，但有自然，田野河流和山川就是我小时候的玩乐世界，而河流是最好玩的地方之一。在小河里戏水是夏天的一大乐事，但是在河里抓鱼摸虾则更会带来口福。可惜抓鱼是高技术活，不是我辈小毛孩能够轻易掌握的，所以我就说说怎么对付虾蟹的吧。
现如今虾蟹都算河鲜海鲜了，上了身价，其实这只是其中的某些种类而已。我老家就有很多种类的蟹，分河里的和江里的蟹，河里流的是淡水，而我们所在的江段在咸淡水交汇处。我们的河里主要分布现在鼎鼎大名的大闸蟹，还有我们方言里唤作螵子的蟹，以及蟛蜞。这里说的大闸蟹并不是大家所熟悉的那种，据我读过的报导，这类蟹分三大种群，分别是中华绒螯蟹(长江下游)，辽河蟹和瓯江蟹，我们那边分布的就是瓯江蟹。上文里提到的螵子和这瓯江蟹长得很像，就是个体小一点，基本不超过一两，腿上无毛，两眼之间的壳是平的而不是像瓯江蟹那样是锯齿状的(大闸蟹也一样)。而蟛蜞则全身是毛，长的花里胡哨的，而且还不能吃，不过这可救了它们的命。瓯江蟹在我们那边的价钱也不低，螵子就便宜好多，而捕捉它们的难度也和它们的价格成正比。在河里抓瓯江蟹主要有三种方法，一是用罾，就是一片用四根竹竿支起来的网，晚上把它架在河床上，扔点米粒进去就可以吸引螃蟹爬进来了，这样可就有来无回了，因为网眼把蟹腿缠住了，只能待在那里等人把它提上去；另外一种方法是打假洞，人家蟹也想有个家，尤其是换壳的时候有个安全的家简直太重要了，但是有家你得自己造啊，可是有些懒惰的蟹就喜欢占现成的洞，这不就一不小心就上了狡猾的人类的当了，我们用工具给它们挖好洞，等着蟹们来入住，不过这洞有一缺点，就是是直洞，到时候挖洞的人用一简单的钩子就能把蟹们轻易地弄出来，而且进洞的蟹往往都马上要换壳了，所以特别肥，还能卖个好价钱；最后一种方法当然是直捣蟹巢，它们自己造的洞，把它拎出来。对付螵子就容易多了，直接在小河沟里摸就是了，如果你摸到硬硬的冷不丁还咬你一口的那就是好东西了，可别碰到什么软软的很粗糙的东西，那要快闪，蛇咱可惹不起，还好生活在水里的大部分是无毒的水蛇。
我们那边的江里以及滩涂上也有不少蟹，主要是青蟹，潮汐蟹和青蛄。青蟹在吾乡地位最高，高过瓯江蟹，还有一美名虫酉(俩字合一起)蜢，为啥呢？它的肉也很鲜美，而个体很大，半斤的不算稀罕，一斤重的也不少，很适合不那么勤奋的美食家，还有它长得也漂亮，没毛，干干净净的，肚皮白色，背浅青绿色，螯还带点红色。潮汐蟹很好看，当然是指雄的，因为它的螯一大一小，大螯和身体差不多大，举在那里，对着阳光很是威武，可惜小了点，吃起来太麻烦。青蛄，另名芦琴(音)，是除了潮汐蟹外另一滩涂生物，全身青色，个体比潮汐蟹略大，适合于腌制成醉蟹吃。抓青蟹的主要方法也是假洞，而抓潮汐蟹和青蛄则直接用钩子把它钩出来，因为滩涂的土很软，竹竿不难扎进去。
这里可能有很多朋友怕螃蟹的两只大螯。据本人总结的经验，越是贵的蟹咬人越凶。譬如蟛蜞只有你抓它的时候才咬你，你一松手它也松钳子，青蟹就大不一样了，你松手了它还死咬住不放，看来享口福是要付出代价的。
说了老半天的蟹，咱再来说说虾吧。估计南方的河虾都差不多，就分一种长不大的小河虾和大家经常见的基围虾。小河虾没什么人吃，捞那么一大把实在不容易。大河虾可是美食，它们可钓可抓，很是容易。先说抓吧，就是用手在水草堆里河岸边摸，一有动静就赶紧抓住，千万要记住虾在紧急情况下是倒退的，但是有的时候虾也生活在洞里，这时就要潜到水底把手伸进洞里抓虾了，最刺激的就是洞里住着一只老公虾，长着两支长长的螯，然后就抓住这螯把它小心翼翼地慢慢地拖出来，那为什么要慢呢？快了就演砸了，人家虾就可以断臂求生，而你只能回家啃虾腿了，这可没蟹腿那么多肉。所以呢憋气的本领很重要，我劝各位抽烟的哥们姐们还是把烟给戒了吧，省得有一天只能抱腿思虾。当然虾也可以钓，而且非常容易，因为虾太傻了。钓具很简单，大头针烧热一弯，然后绑在尼龙线上，再安上竹竿就可以，可别用带倒刺的钩，虾咬钩特别紧，扎在倒刺上取下来都麻烦，而诱饵用普通的小蚯蚓就行了。
接下来还要跟各位坦白我小时候的一项罪行。我的老家本无小龙虾(据说今年上海流行辣椒小龙虾)，有好事者船载以入，一日虎大骇，不好意思拐到驴那里了，这东东我们那边还真没有呢。反正是有人从外地带了几只回来养在一封闭的小池塘里，也算与世隔绝，偏偏有我们那么一群好事的中学生觉得这小龙虾特漂亮，就捞了一些养在家里，也算我们的宠物吧，但是养久没意思了，就把它们放生了，然后我们那边的大小河流里面就都有这东西了，而且还特别强势，把当地的土著河虾都给挤得无容身之地，一场环境灾难就这么悄悄地发生了。当然还有其他的，我们那里本无福寿螺，不知怎么进来了，繁衍得很快，最恶心得是它们产一些粉红色的卵，看上去很不舒服。
我们的江里也有不少虾，其中一特产是一种软壳小白虾，可鲜吃也可晒成干，味道很是鲜美。江里最漂亮的虾是对虾，它们的身体特别流线，两根长须足足有体长的四五倍，一游起来非常优雅，让人都舍不得吃了，尽管它是味道最好的虾。
哪天我说说在美国怎么钓螃蟹(Blue Crab)，简直太简单了。
真是香,还有那种带馅的烤饼,还有素面、泥螺都挺好吃
从市场上买回来的时候还是活的，个头特别大，吃起来有一股淡淡的泥土的香味，比那些河里捞的小蟹好吃多了。
不知道这种蟹是你说的哪种蟹?
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能不能再分分段啊？
首先感谢大家的善意提醒，上文的第二段确实太长了点，以后一定改，我可是好多年没写这么大段的文字了。
其实溪蟹不算我们那个小地方的事物而是我们山区的出产。记得那是我上高一的时候，学习任务不是很重，而玩心很盛，和朋友一起组织了好几次野炊，和溪蟹的第一次亲密接触就发生在那时候。
野炊虽然在用水和用火方面是就地取材，吃的东西还是要自己带的。但是有那么一次，我们爬了一个小时左右山之后就在一条小溪边上安顿下来了。在取水的时候我们突然发现水里有一皮肤底色为黑红上有大红斑点，长着四条腿，尾巴的长度大约等于身体长度，总长大约为十厘米的东西在水里游动，仔细一看有点像生物课里讲的蝾螈。我们几个图好玩就捞了几条下山回去当宠物养了。但是我们很不是行家，不知道该喂什么东西？它们好像不是很喜欢吃饭。直到有一天我发现其中一条在吃苍蝇，到这时我才知道它们也是喜欢吃荤的，于是接下来一段时间我的业余活动就是抓苍蝇，而且是徒手抓，基本上是一挥手就抓一个。就这样这似蝾螈的东西虽然失去了自由但是温饱还是无忧的。直到有一天，有一位恶作剧的同学可能是怕这些小生物们冷，就在它们居住的玻璃瓶里加点热水，其结果是可想而知的。真是罪过，但是首要的罪过在我。
就在我们抓这似蝾螈的动物的时候，我们居然发现小溪里也藏着美味，几只小螃蟹在水底爬。它们虽然小了点，但是终归是蟹啊。于是我们就掉转矛头抓蟹去了，可能是从出生到老死都长在山湔的缘故，这些蟹们傻傻的，也不怎么凶，我们轻轻松松就颇抓了几只，然后扔在锅里就煮了，什么味道也都已经忘记了，也没把这当回事。
过了好一段时间，我看了一篇报导，才为这次鲁莽的行为感到后怕。不少人可能知道解放前后的时候湖南很多地方流行血吸虫病，其中一帮凶就是钉螺，当然后来逐渐灭绝了，这也是共产党的一大功。但是肺吸虫这种病就没那么多人知道了，我们山区原来就是这种病的疫区，该病的中间宿主就是溪蟹，解放后免疫工作虽然有很大发展，但是到我们大啖溪蟹的时候这种病尚未灭绝。所以溪蟹最好不吃，要吃也一定要煮熟煮透，而我们那简陋的野炊条件看来是不符合这一要求的。谢天谢地我们没被感染。
在温州，刚生了小孩的人家拿出来待客的就是素面(具体哪个字我也搞不清楚，接近素，索等音)，当然还要加两个鸡蛋，所以问人家什么时候生孩子就问什么时候请我吃素面。这泥螺在上海宁波一带叫黄泥螺，他们腌的时候加糖加盐，而我们方言发音接近泥蠕(niz)，只有咸味。你说的烤饼唤作麦饼，多见于永嘉山区，因为平原不种小麦，馅的成分包括五花肉，酶干菜什么，吃起来很香。
一枚银元大小，壳软没多少肉，一般做呛蟹的多（不过不似你们那边带毛的），洗了直接加白酒和盐封口，隔个10天半个月可以吃了，咸腥鲜，略尝滋味还可以，多些实在吃不消。
配上图就完美了
圣诞期间回老家探亲,顺便在江边和小河边转了几圈,情况不容乐观.先说江边,我们那个小岛位于浙江第二大河的下游,94年大台风的时候全境被淹,后来一直说要造标准堤塘,全水泥的,工程终于在去年完工了,但是我想到滩涂上去遛弯也几乎不可能了.河里的情况也不妙,我小时候浪里白条(稍微夸张了一点),我们的河里,田里没福寿螺和小龙虾,现在这两种物种入侵,本来的小虾小蟹好像抵挡不住了.尤其福寿螺太可怕了,河边,田点到处是他们粉红色的卵.
我老家常年一级水质溪石斑很多，但很奇怪河虾只有一条山沟有，因为水很清，小时候抓虾也很简单，挽起裤子的脚丫子往水里一放，虾就围过来了，这时只要网轻轻一兜就网住了，但那条沟石蛙也常出没，石蛙常伴生蝮蛇。蛇其实甚少主动咬人，但心里就是慌。
石蛙听说营养价值极高，我有个邻居是抓石蛙能手，他老妈是我们这少有的百岁老人。
同志们把这么老的贴子顶上来了，那我就从网上找几张照片给大家解释一下。
这是潮汐蟹，学名招潮蟹。我老家那边还很多，个体太小，一般没人去商业化捕捉。原来有人挖一些出来裹面粉炸了吃，就是上海所谓油拖蟹的作法，很香脆。
我想给原文里的青蛄找照片没找到，这个照片很像。这一般腌了就加酒醋吃。
这是青蟹，沿海咸淡水交汇的区域都有分布，各地叫法不一样，温州的叫法特别古老，蝤蠓。原来是温州最名贵的螃蟹，现在人工养殖比较多。
这是蟛蜞，不能吃的，二期它长在水边的旱地里，不是水里的螃蟹。
瓯江绒螯蟹没什么特殊的，就是小一点的大闸蟹。另外我原文里提到的螵子网上找不到照片，它比瓯江绒螯蟹小，两眼之间是平的，而瓯江绒螯蟹两眼之间是锯齿形的。