主题：做 腌 菜 -- 老光

其实，这野葱做腌菜也是上好的料呵呵！方法是，将野葱洗干净，放到太阳光底下晒枯，然后用刀切得细细的，放入盐狠些地搓揉，直揉得软软和和的，随后，装入坛子内，用手按紧起，最好是按得用手扣不动为宜。坛口边放水密封，隔开空气，防止水进去。搁个把月功夫，打开，香气扑鼻。到热天里，用这腌菜打汤，其香无比，好吃，好喝，好闻，野菜中第一美食，盖了！！！

做腌菜第一要紧的是一定要将入坛的菜，按紧起，按得用手扣不动为最好！做到这一条，这腌菜马虎都有三分呐！

而且，很肥大，草丛中，坟堆上，溪水旁，田坎边……哪里没得哟？带把铲子，出去转一圈，便是十来斤。

大白菜放缸里，然后放凉白开进去，水要没过白菜，实际上是要在白菜上面放一个一块大石头压住，嗯，刚才俺领导提意见了，说是要先放一块木板，然后用大石头压住大木板。目的也是隔绝白菜和空气，当然里面要加酸汤，以前是熬的酸汤，现在大多数用成包的酸菜鲜熬汤加进去，一块钱一包，跟那种一块钱一包的酵母一样大小。

只要保证与空气隔绝，也不会臭，问着还有酸菜香味

用得是这样的坛子

我们都叫它泡菜坛子，不叫腌菜坛子。

没得你这样的漂亮，好看！俺的显得土气，但实用。

我特喜欢吃你说的那种酸菜鱼！

有位老伙计提起，说是这新鲜鱼熬西红柿，味道也是顶呱呱，不过，俺没吃过，不晓得这味道是真的好吃，还是假的好吃？所以，也就不敢向各位推荐这菜，生怕是不好吃，莫害了大家哟！

老光有空讲讲咸肉吧；腌制的豆腐蔬菜都讲了..香肠腊肉也想听听，说起来我一直想知道为啥汤里常放咸肉，但是没听说放香肠的

过两天俺就抽个空儿，写篇文章介绍哈啦！只是不晓得你讲的是哪种样子的咸肉哦！

要烧熟..作汤的时侯放进去提味道的，炒菜有时候也用到

我这里是叫做咸肉的，应该就是腊肉吧

菜肴配合，都是顶好的，尤其是煮过的腊肉汤，再煮萝卜或者是青菜蔸什么的，那味道挺好，蛮不错哟！再问你一句，你家在哪儿哦？

上海的郊县，南汇..

我老家吃酒席，最后一道腌笃鲜，是一定有咸肉的。

如果是咸肉做汤的话，好像和鲜肉，冬笋，百叶结同煲成奶汤一锅，名唤“腌笃鲜”（一度鲜）。