主题：【原创】： 熏 腊 肉 -- 老光

就是又长膘又长痘，俺很喜欢，但也不敢吃了

可香了！！！

不要说明火就是看得见火星子的没两天肉就熟了。

所以最好的还是湘西农家挂在灶屋梁上的，口水啊……

闲在家里无事做，除了上网，写点子东东，余下的时间，便是研究吃喝了么！还一宗，俺这地方时兴请客整酒，经常是你接我，我请你，大伙到了一起，便要说这个菜作得好吃呀，那个菜还差点火候呢，……时间一长，自然，听也都听会了么！

不麻烦，腊肉弄起来方便得很！炒，煎，煮，闷，蒸，炸，想哪扪就哪扪，告诉你一个简便法儿：把腊肉切成片片，搁碗里头，皮朝下，摆成圈圈，然后，顶上面放些“老干妈”豆豉，再撒点香油，放进蒸锅里蒸它个半小时，这菜既搭饭，又爽口，味道又好，作起来也方便，你怎么不要呢！真是“苕”啊！

也就是你说的那“湘西腊肉”么。接下来，俺就讲讲这‘湘西腊肉’的熏法呢！

总之，凡能冒出烟的东西，都行，只是效果差些而已！

讲究的熏腊肉一定要用柏丫，才有那种特殊的香气。

成都的习惯是做腌肉（类似您所讲的盐水肉，不过要抹腌肉调料），初到成都的时候，觉得腌肉比腊肉好吃，两年后，想那个腊肉香呀！

现在，每年过年，哥哥姐姐都会给我们带腊货过来！

另：成都周边山区农家乐的老腊肉是成都好吃嘴们的重要饕餮目的地，不过，现在居然有老腊肉调料卖了，晕！

先把腊肉蒸一下再吃，把蒸出来的油倒掉。这样油少一些，里面刺激性的烟灰也少一些。

而且蒸后的腊肉要软多了，吃起来更加方便。

我是新一代的好吃佬，不过除了没光叔的文笔外，也没光叔的手艺！

自己默默啃糊锅巴回复光叔的留言。