主题：【美食征文】两菜一汤 -- jellobean

要不请广叔来说说，怎么炒是脆的，怎么炒是面的。

美食回贴，铁手会给3个元宝吗？

你炒的是典型的西北风味酸辣土豆丝如果不想吃面的土豆丝，大火断生后马上放醋即可。

以前吃过一位南方同事炒的土豆丝。别有风味。

土豆切丝后不要漂洗，炒锅放油烧热，放少许葱丝然后立刻放酱油，再放入土豆丝。炒至断生后放少许糖。再翻炒片刻起锅装盘。

特点：色泽红亮 有浓郁的酱香味。

缺点是：热油锅里炸酱油，难度有点大。

凉拌土豆丝

土豆丝切丝，热水焯至断生迅速捞起。放凉后装盘，放葱丝 蒜末，少许酱油和醋，再放少许辣椒面和几颗花椒 。烧一点油待油冒烟时浇在葱丝 蒜末 辣椒粉上。拌匀即可。

清淡 爽口 制作方法简单 我喝洒时最爱吃这道菜。

馋吗？

看你连刀削面也吃不着，我心里也不落忍呀

和你分享一下我的个人经验，希望你在海外也能吃上正宗的刀削面。

这是我现在用的简易削面刀，三元人民币一把，可以网购。

这是我以前用的传统的瓦片刀，极难掌握。

大多数专业削面师傅的刀是自制的（铁皮磨的），他们觉得买的刀不趁手。（专门找削面师傅证实过，也研究过他们自制的削面刀）

很多人用的就是这种改良的所谓钩刀，钩刀削出来的面更宽更溥一些，而且削面方法很容易掌握。

做为一个修飞机的工程师来说自制一把削面刀应该很容易吧？

优质钢片或铁皮 砂轮机成形 弧形口开刃（削面不费刀，磨锋利后能用很长时间）

经验：熟能生巧，多练练。面要和的稍硬一些。

削面时如果左手托面一定从面的最右侧开始一刀赶一刀向左削，下一刀要削在上一刀削完留下的那个棱上。这样削出来的面就会中间稍厚而边上溥了（切记切记切记），我以前就是因为不知道从右侧开始削而总是失败的.

控制削出来面条宽窄调整削面刀刀口的宽度就可以了。我把刀刃口掰的又宽又平，出来的面条宽而且溥。很容易煮熟。

削时出刀要快，刀在面上滑，削出来的面宁溥勿厚，因为面硬如果厚的话吃了容易胃疼。

优点：

1.面很好和 和好后基本不用长时间的醒面 比和拉条子面容易（这点对我这样的懒人极为重要）

2.削面时如果熟练的话 速度飞快 一会就能削一大锅。比拉条子的速度快的多。

3.面比较筋道，如果削得极好的话能削出荷叶边。又滑又爽。

4.可以胡乱搭配，排骨面 炸酱面 卤面...随心所欲想怎么吃怎么吃。

缺点：

1.想削出很长的面，面团必须要大。所以吃饭的人越多越好。每次和面时多和点，吃不完的面可以装保鲜袋里扔冰箱冷藏室里（不然天太热就成发面了），下顿再吃。

2.削面时不可能把面全部都削完的，总会留点削不了。饭馆里好说，家庭就比较麻烦，我一般就下点面片吃了.

做出这样的面其实不难，但我做浇头的水平太差了。而且我做出的面汤比较浑（可能是因为我和面软也不放碱或其它乱七八糟的吧），正在苦练中。但我好像没什么天分，最难的地方在于：有天分的人随便怎么做都好吃。而看他做饭又实在感觉不到有什么特别的地方。

找到一个视频，不知道能不能显示。开始那个厨师用的是瓦片刀，后面那个用就是双刃钩刀了，一次能出两条面，那就属于高难度动作。

[FLASH]http://www.tudou.com/v/YZCAY_grF6U/&rpid=49415345/v.swf[/FLASH]

成语可以这么用吧？反正鱼和雁都是美味。

上大学时，学校后门有家刀削面店，面削得和您照片上一样，有排骨面，肥肠面，臊子面，炸酱面……，很喜欢刀削面独特的口感，最爱吃的是肥肠面！

穷学生，吃上一大碗肥肠面，加上一勺油泼辣子，直吃得油嘴滑舌，太畅快了！一大碗还有点欠。那时候，红烧肉是能吃一碗的！

温哥华附近是有刀削面摊子的，离我这里有80多公里。我还是经常做面的，都是拉条子，揪片子，手擀面。

开八十公里车吃碗面您受得了吗？哈哈

记得上次你说爱吃刀削面的 还是自已学学吧，其实没想像中那么难。

拉条子 揪片子经常做，手擀面基本上已经放弃了。太太太太太麻烦了。

北方男人嘛，其实挺好养活的。有土豆和面条就饿不死。吃米饭和馒头总觉得欠点。吃不饱的感觉老想再找补点。只有吃面条，连汤带面热热乎乎的一大碗下肚，才会觉得踏实舒坦。

还有就是扑粉用多了

可以把面多醒一会增加筋度

怕是面一醒就软了。