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主题:【整理】水煮肉片流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 谢谢,谢谢,看你写的,我都感到好吃了。等有机会一定叨扰
家园 可以,必须带着

烤饼子和咸鱼、虾酱一起来!

家园 嗯嗯,冇问题
家园 莴笋剖成薄片垫底是最好的

吃起来清脆可口,而且不算非常油腻

家园 你这个是天赋问题

我见过有人在厨房里看一遍厨子做菜出来就能学到八成的,我自己也不成……

家园 今天刚刚吃过这道菜,余香满口地上来回复。

水煮肉片,我爸的家常做法比较简单,用料和步骤基本和忙总写的一致,只有两点不一样:白菜不是炒断生,而是先用水煮片刻断生,这样白菜吃起来比较嫩;第二是煮肉片的时候是直接用汤煮,调料是最后放到油锅里炒热后和热油一起浇上的。

家园 水煮肉片小时候吃过一次好的,那辣的香到了胃里

现在在生餐馆吃饭经常点它或鱼香肉丝试菜,都不咋的,特别是肉片里配豆芽是我最深恶痛绝的,这厨子就不行。我自己做过2次,肉,菜都是炒后再浇油,肉干,油多,佐料跟不上,吃起来还不比外面小馆子差,上次学的豆腐肉经忙总指点后味道确实不错,为了自己的胃,厨艺还是要搞起。

六、技术控制要点可以加一点,做菜时机应选择心情好,环境稳定时。心情不一样做出的味道不一样,做菜被人打断容易犯错误,比如我做菜时有人叫我说话,完了我会放2遍盐。

家园 其实川菜小饭馆一般也就一两样拿手菜,其他都是充数的,所以

不试吃一遍是开发不出定点餐厅来的。总的来说小饭馆的厨师自学成才的较多,不能期望过高。

家园 定点餐厅不好找,我有段时间吃的饭馆里有2个厨子,一个明显

是学徒,吃起来就像抽奖。还有的刚开始还行,后来就降低成本,玩花花肠子,虾小点,调料差点,我一直吃的某个菜,味道很稳定,物价涨的时候差了很多,第一次问过老板,说厨子中大奖了,真绝。还有的就是厨子走了,流动性很大。

家园 老沙你可别坑人了,这家的菜现在糟透了!
家园 胶东大包真好吃

学校餐厅里卖的就很大,我这个饭量一次一个,配碗紫菜汤,真好。

家园 我没坑人啊!这家饭店的确也就剩下这道菜还是原来的味道了!
家园 顶老乡

小弟就是荣成的

家园 原来炝锅面是你们那嘎达的啊

我们这里有炝锅面,稀奇吧,川南哦。一帜很喜欢,走了很多北方都没看到,没想到你漏了底。

怪不得要用木耳黄花园面条呢

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