主题：【原创】新疆拉条子 -- 玉垒关2

肯学做饭就不错了，要求莫要太多，步子不能跨太大……

话说回来，媳妇都还没找好呢，先筹划着把她气回娘家后怎么办，这个这个，哈~~

　　在新疆旅游时，看见许多店都有和好的拉条子面卖，象内地的长年糕一样放着。

1 ，和面，

a 夏天用凉水，冬天用温水。

b 水里面加少许盐。不要多了。太多的话，一会儿面拉不开。

c 水缓缓倒入面里，然后顺着一个方向搅拌。直到变成一个面团。

d 面团达到三光。就是， 面团光滑，手光滑，面盆光滑。

2 三饧，就是说面要饧三次。

也就是说

a 把面团盖上湿抹布，等上15分钟。

b 然后把面团撕开。再揉拢到一起。再等15分钟

c 再把面团撕开，再揉拢到一起。

d 再等15分钟。然后把面团切成小条子。

3 盘面。

把小面条，边拉边盘到盘子里面。见主贴图。

4 ，拉面。就是把盘好的面拉开。我的经验之谈，就是，拉面之道，

一张一弛。

• 【原创】新疆拉条子

不知道嚼口怎么样？

在国外经常吃意大利面；稍微煮过一点就没有嚼口了。

很喜欢意大利面的一种风味；拿紫苏（basil）和松子，橄榄油打成糊状；拌面很香。吃的时候再加从大块上片下来的Pamerson cheese;口感一流。

另外，楼主有没有试验过；把西红柿晒干；这样可以避免西红柿一煮就烂的缺点，非常有嚼口；意大利人叫Sun dry。

另一个是风味独特的东西是腌橄榄。

而干西红柿和腌橄榄一起下面；又是一种口味；有机会可以试试。

非常筋道。

我觉得意大利面没有学到中国面条的精髓。

意大利面里面有鸡蛋等东西，让面条保持筋道的。但是中国的各种拉面，手工面，是用揉，饧，等方法，开发了面粉本身的特性，而筋道的，

试着做过几次面了，面条总是拉不好，最后出来的都是扯面片

被老婆嘲笑是“猪肠面”，她给再加工成为客家的“鸡肠面”。下回找个机会，一定得把场子找回来。“失败是成功他娘”

前提是力气得大

如果手腕上没力气的话，就得揉很长时间。反之，就快很多

拉面估计我也行，哈哈。

拉条子是拉出来的，真是十分的筋道。

其实拉条子和拉面的作法可以一样的，只是粗细之分。

咱家里做条子，都是把面选捍一下，切条，然后再拉。如果面质不好，加点油就没问题了。

拉条子，很好吃。

不过你好象少了点什么： 洋葱。

一般来说，意大利南部的面很少加鸡蛋的，都是用杜兰（Durum）小麦粉（筋度比较高）加水制成的。而北部地区一来自古比较富裕，二来不出产杜兰小麦粉，为了弥补普通小麦粉筋力不足的问题，所以常在和面的时候加鸡蛋。

手工制作的新鲜意大利面非常好吃的，和超市那种包装好的干制面差别很大。意大利很多地方现在还保留着传统手工制作pasta的习俗，成型手法多种多样，和山西面食颇有异曲同工之妙。

每次去新疆，肉串可以不吃，过油肉拌面那是顿顿必须啊。好饭馆做的拉条子，太香了，那羊肉，那新疆本地的西红柿。。。那面。。。