主题：最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 -- 丁丁咚

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我也不确定这个是不是你说的盐皮蛋。这个皮蛋基本是皮蛋的味道，但是碱味要淡一些，而且有一点淡淡的咸味，因为包的生石灰里面添了食盐吧，但和盐蛋的味道质感还是很不一样的。

谢谢你的这个提醒，如果真的是你说的盐皮蛋，那我终于想明白为什么这个比一般的黄皮蛋更好吃了：不仅仅是碱味淡了，而且加了盐以后，鲜味就吊出来了；油脂也会分离，所以口感更润滑。难怪它吃起来那么像Brie的味道和质感，这外面包的东西和做白霉奶酪外面包的东西根本就是一回事嘛！

我本人是成都的，但是说不定帮我妈做这个蛋的人是从川北过来的。我下次问问。

第一次见这种金黄色的皮蛋，好漂亮！请问这种皮蛋上面也有美丽的松花么？

豆角焖面也很诱人！我家做豆角焖面或者焖饭的时候，要提前砸好多蒜泥，加酱油香油，起锅前倒进面或者饭里，趁热搅拌均匀，那蒜香气一下漂满屋子，口水立刻流下来。。。。。受不了啦

但是因为蛋白是黄色而不是黑色的，所以远看，那个白色的松花不是很明显。

松花是蛋白质分解的氨基酸和碱相互作用形成的氨基酸盐结晶，只要是皮蛋，应该都有的吧。

我还没试过加蒜泥呢，毕竟不是北方人，所以做的不够地道呀。下次试一试。

而且为啥你这个帖子还需要接纳呢？

‘吃面不就蒜，不如来碗饭’。正宗北方人，光蒜泥不够，饭桌上还得来头大蒜，一边剥一边吃。

不过lz要是请老外吃的话，加蒜的做法估计很可能不习惯。

能不能问问您妈妈，去要个做盐皮蛋的方子来？这种皮蛋我们这里没见过有卖的，好想自己做做看。谢谢。

我做腌制的东西很没有天赋，不管是咸鸭蛋蛋还是泡菜，要么难吃要么彻底失败，所以想都没想过自己做皮蛋，呵呵。