主题：【原创】香酥土豆丝饼和泰山三美 -- 芷蘅

香酥土豆丝饼是我很久以前跟一位好友学的一款菜。

那日，请了些朋友来家里吃饭，她看到我在弄土豆，说：“一会我下厨，给你做个我的拿手好菜。”我请她动手，她说：“你先把土豆切成丝吧，一定要是丝，不然做不好。”然后跑开了。土豆切丝，想难到我吗？我切土豆丝的水平，虽然在专业选手中不入流，在业余选手中可是一流水平。很快，我把土豆切成丝，放在水中洗掉淀粉。刚刚放入水中，她就在一边大叫：“不能洗的，要靠淀粉才能粘得住。”得，赶紧抢救，还好，没洗掉多少淀粉。于是好友说：“做不好可不能怪我，是你的土豆丝没弄好。”好吧，吃次一级的拿手好菜总比吃不到强。她支起锅，点起火，倒油下锅，轮到我在一边大喊了：“停，停，停！你要做什么？”眼看着她把半瓶油倒进了锅里，才想起来：“和我家的锅不一样，我家的是平底锅，你这种凹底的锅不能用啊。”那么多油下去，也没有她想要的锅底一层油的效果，于是我们吃到的是次次一级的拿手菜，和炸薯条差不多。她叹息道：“等到我家，我再做给你吃。”

后来，我学会了做这款菜；后来，我们很少再在家中请客了；后来，我离开了那个城市，我们几年才能见一次面。

前几天，我学着做香煎土豆饼（盈盈:【原创】香煎小土豆，噢，我还记错名字了）给家人吃，LD看了一眼，很奇怪的说：“怎么是这种，我以为你要做那种土豆丝饼呢。”这时，我才想起，我已经很久很久没有做这道菜了。好吧，既然LD有要求，就动手吧。

1.土豆洗净切丝。-- 这道工序太麻烦了，偏偏这次我买的是小土豆，累个半死。

2.找个平底不沾锅，倒入油，有锅底一层油就行。

3.等油烧热了，抓一把土豆丝放进去，摊平。

4.用中火，慢慢煎，等土豆丝结在一起了，有点微焦，翻过来，煎另一面。

5.洒上一点盐，黑胡椒（这个可以没有）和葱花。

（惨了，聚焦不对，已经下肚了，没法重照了，凑和着看吧。）

看上去还不错吧。做了六七张，端上桌开吃，土豆丝切得越细，就越酥脆好吃，比炸薯条可是强多啦。我这时才记起我为什么很久不做这个菜了：费了半天的劲，一下子就吃光了，做少了不过瘾，做多了太累。

接下来隆重推出“泰山三美”

没错啦，就是白菜炒豆腐。

那次去泰山玩，在泰山顶的饭馆里点了道泰山三美。点之前问服务员是什么，回答说，是我们泰山的三种美味。等服务员端上菜来，我们都愣住了，把她叫了回来，问：“你这白菜，豆腐也算美味？” 服务员理直气壮地说：“当然了，我们泰山的白菜豆腐是远近闻名的美味。”好吧，就算这白菜豆腐与从不同吧。“那也只有两样啊，不是说三美吗？”“还有水呀。”服务员眼也不眨地接上话：“我们泰山的水可是和别处不一样的美味。” 从此后，我管白菜炒豆腐叫做泰山三美。

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吃饱了，喝足了，抚了抚撑着了的胃，不由得又向LD叹息：“我的腰都没有了，怎么办呀？”LD答：“有啊，那么粗呢。”

想多细都行，其实现在饭店也用擦子了，快，粗细一样，切太费时间。

白菜豆腐水，泰山三美，没错。一般是炖，不是炒。

真想尝尝，不过就是太费事了，切土豆丝也就罢了，这一张一张地煎多麻烦啊……

没有你的那么薄，那么考究，凑合能吃。

要想自己做省事的话，找个大的Griddle,一次可以多做些。

而且我固执的认为，擦的不如切的好吃。

泰山三美原来是炖的，我说我的怎么少了一美，炒的不用加水。

等好容易煎完了，发现只剩锅了这张留给你吃了。

白菜豆腐水。

楼下的万千兄弟说的靠谱，白菜豆腐汤。

其实我们不叫汤，就是白菜炖豆腐。

我自己的做法，白菜不要切，要用手撕。用叶，不用菜帮。

油热的时候，加点姜片或姜丝，将白菜炒一下（炒蔫了最好），加水炖。炖个差不多，加嫩豆腐。

豆腐喜味精，不过我一般不加。白菜多炖会儿，汤里有白菜味了最好。

如果想吃老豆腐呢，就早加一会儿，炖成蜂窝状。

剩下的白菜帮用刀片好，放点黑木耳炒醋溜白菜帮，酸脆爽口。

还有个类似的菜，叫炒合菜。泡上绿豆粉丝和黑木耳，白菜、豆皮都切丝，油热后加姜丝、花椒粒，将白菜炒一会儿，放入豆腐皮、粉丝、木耳，多放醋。

炒青菜，越简单越难做好，要有想象力。

吃着土豆饼的次数不少 每次吃的时候都会幻想一番 肉末是不是也能这样摊饼烤着吃 后来看外国电影有这样的镜头 心里想 还是资本主义好

这个看起来不错，又比较容易做，下次试试。

我没有加水炖，因为白菜本身的水就不少，再着我的电炉，炒菜和炖菜差不多。

醋溜白菜帮曾经是我爱做的菜，很多人都认不出来是什么，知道后还抗议，为什么只给吃菜帮子？！

早个几十年，汉堡就是你发明的了。