主题:【整理】泰式菠萝炒饭 -- 过堂风
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我也大概明白什么叫米饭劲道了
我也比较喜欢那样的。
宁粘锅不放油
新疆手抓饭的确很油。
我在单位食堂的清真餐厅吃的手抓饭,里面油就很多。何况一份里面还有三大块羊排。
而且,同样一份手抓饭,新疆本地饭馆给的量,比内地人一般期望的量(正常成年男性饭量)还要大很多。至少30%。
去年我在克拉玛依出差6天,体重增加了3斤,都是拜新疆饭馆少民兄弟的民族感情所赐。
我:啊呀,这么一大盘手抓饭怎么吃得下
本地同事:这盘里不是饭,是民族感情,你看着办吧
我:
羊油这么膻,还那么多,怎好下嘴
在口腹之欲与保持身材中挣扎纠结和徘徊。
复 感情深!一口闷!
半斤一个的肉串,直径1尺的馕,整根的烤羊排,还有装鱼的那么大的盘子装的手抓饭。
你如果能一口闷,我请你吃10份
勉强吃还是可以吃完的,但是连续吃几天真是受不了,这一顿够三顿了
不粘锅啊不粘锅
复 这么多!
这些够我吃五顿以上了。特别是那个馕。
我和同事在路边3块钱买的一个小号馕,俩人分了吃还没吃完……
可以用微波炉把米饭提前热一下弄干燥点。
当然如果一开始蒸的太潮湿的话怎么都没用。
我用的不是不粘锅,用的就是普通锅。大部分情况下可以接受。
炒鸡蛋的时候要多放油,翻炒要迅速,米饭要用隔夜凉米饭,越干越好,另外翻炒过程中多次少量添加油和酱油,不要一次放
没味道.洋葱要么鸡蛋前放油里炒软了,会释放香味,本身也会香甜,要么饭快好的时候放,吃个脆脆的口感和一点生洋葱的辛味。还有饭挺多,锅太小,感觉炒不过来。加上蔬菜释放的水分,比较有炖饭的感觉。炒饭锅要大,饭才会炒得干,粒粒分明,中式大铁锅最好用。
感觉最好是炒一碗饭,或者一碗半,就比较容易掌握火候和调味。
先炒洋葱的手法好,炒出香味后再炒鸡蛋,也有助于防止鸡蛋粘锅
虾的方法下次按你说的试试
加葡萄干感觉是中西亚的风格啊,也许是阿拉伯航海家的影响吧