主题：关于鲅鱼的回忆 -- 燕人

发现这两种鱼区别大得很。

鲐鱼是便宜的家常鱼，就是日语说的saba（鯖），或烤或煮都很常见。鲅鱼是高级鱼，日语叫sawara（鰆），一般家常是很少吃的。贵。国内不知道怎么样。拿来做饺子确实奢侈。

说到这里，以前有东北留学生做金枪鱼肉的饺子。当时觉得十分新奇，没想到东北有这个传统。

江南一般把咸鱼叫做鲞，最好吃的是黄鱼做成的黄鱼鲞。

黄鱼鲞烧肉，黄鱼鲞蒸肉饼都是特别下饭好吃的。

黄鱼本身就鲜香肥美，腌制风干成为鲞以后再添一份浓烈的咸香。黄鱼鲞烧肉是红烧，不放一粒盐，黄鱼鲞先要浸水去些咸味，再以黄酒冰糖酱油调和，成品既要色泽符合红烧，又不能过咸，这道菜不容易做好呢。

黄鱼鲞蒸肉饼就简单许多，重点就是肉本身要新鲜，肉沫剁到位加蛋清，并且均匀混入一定比例的荸荠蓉/碎粒就好啦。

配方在此，复刻不纠，大家吃好^+++^

昨晚跳着看了一大半，这一刻补看跳过的内容，video unavailable了。看了大半也够本了。

现在宣宣咋回事。这年头，连红党都没人当真，果党更没人当回事，跟个八杆子打不着的历史电影叫啥劲呢。

从俺对电影的理解，不论故事，纯论电影，这《八佰》真是麻麻滴。管虎，江郎才尽乎！

而鲐鲅鱼就叫Mackerel。

也可能大西洋盛产鲅鱼，至少在佐治亚这里鲐鲅比鲅鱼卖的价钱要贵。

两种鱼我都吃过，没有做过饺子只是烤或者煎，感觉鲅鱼的腥味比较大，油不如鲐鲅的多。

长官你介绍的，不好意思说。就电影论电影，内容很少，乱哄哄，观众对下面的情节没有期待，俗话没有戏味。我看呢，这些电影人老想着表现点什么，一个电影拍下来只顾着自己装酷，尤其是导演。

家住渤海边，我们那儿叫燕鱼。小时候我妈净给我炖燕鱼，原因很简单，刺少。我妈厨艺长期停留在调料随机多少的阶段，红烧燕鱼的质量也经常让我难以下咽。但她尽力了。

这么多年来，好久没碰过燕鱼，小时候吃伤了。

想她老人家了。

一刻官同学发掘得深入。又查了一遍维基和图片。结论是鲐鲅应是类似日本鯖的一类。鲅鱼是类似日本马鲛鱼一类。

引用日文维基的原因是图片比较清晰。

黄海渤海产量以前很多。出国前常吃。不过的确感觉到市面上大鲅鱼越来越少。

确实如此：

日本鯖魚发音为 saba，我一开始以为是大连所说的鲅鱼，但味道完全不一样。这种鲅鱼烤着吃很好吃。

后来有国内老人从大连过来，原来我们再国内常吃的所谓鲅鱼在日本叫鰆魚、发音是 sawala、对应Spanish mackerel。用大火酱油加八角熬干，又吃出来多年前在学校食堂和水库和渔港实习时，酱烧鲅鱼的美味。而日本市面鰆鱼比鲅鱼要贵一倍以上，像国内那样满满一锅是烧不起。鰆鱼的幼鱼名字又叫サゴシ／サゴチ、会便宜一些。

日语Wiki上这么说的：

中国では「鮁魚（ba yu）」、「藍点馬鮫（landian majiao）」などといい、蒸し魚、煮魚などにする他、青島などでは餃子の具にもする。

大连青岛常用鲅鱼做饺子。

我觉得应该比较大或者贵的鱼晒的咸鱼才叫鲞。我们温州管黄鱼晒的叫白鲞，鲨鱼晒的叫鲨鲞，鳗鱼晒的叫鳗鲞，但是小黄鱼晒的就叫咸鱼。现在黄鱼这么少，新鲜的都不够吃，晒黄鱼鲞应该不多了，味道比较接近的应该是鮸鱼鲞。

这个叫法太亲切熟悉了，老一辈的确是说白鲞的。

白鲞有还是有的，品质好的价格会很贵，不过苏杭沪宁都爱这一口，有需求就会有生产和市场嘛。

想起以前一个女同学，她祖母嗜吃各种白鲞菜肴，鲞蒸肉饼，白鲞煎毛豆，最简单的蒸白鲞，胃口也很好，两天左右解决一条，吃的时候还要配酒，吃饱喝足就眉开眼笑睡一大觉，如果吃不到就在家骂天骂地骂人骂狗（o(╯□╰)o）。

这个彪悍硬朗的老太太90多岁去世，按理说饮食习惯极不健康，但是她生前基本没啥病痛，过世也没太大痛苦。印象深刻的是我同学有一次和我说她祖母的悄悄话：“这些年她吃掉的黄鱼鲞，应该能付一个首付了。”

===震o(╯□╰)o惊===

这个帖子回得我好饿。。。现在好想吃采芝斋的虾子鲞鱼配糯米粥啊啊啊啊TOT

若干年去汕头公务，接待的小女孩闲谈说他们不能吃辣，一点点就要喉咙痛。印象很深。

我上学期间在上海南京路邵万生店南货里看到墙上挂着半片大白鱼干至少１米半长，说是鳓鱼鲞。

鲞或者鱼鲞就是破开晒干的鱼。大小无关。当然从实际操作角度小鱼无需多费手续破开，所以鲞定是用较大鱼制作的。具体多大还是看渔民／商人的传统。

金庸《鹿鼎记》中韦小宝嘲笑他人的名句：老猫闻咸鱼，嗅鲞啊嗅鲞。极生动形象。

可能是水土原因，俗话说容易上火，广州人称“热气”，潮汕估计差不多。

广州的粥粉面店倒是标配辣椒酱，同其它省份相比属于小儿科。我来美国后，居住多是寒凉地区，广东人再没有上火的感觉，粉刺是没有了，但不少变成掉头发，白头发，尤其女青年。

（休想）江浙一带的歇后语