主题:英国的猪肉派 -- 燕人
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完全同意肉泥肉粒是乞丐和皇帝的区别。
比如狮子头。肉泥狮子头是伪中餐,肉粒狮子头是中餐。
这是纯肉的。午餐肉里面有淀粉类添加的。
你说看着像午餐肉,是因为猪肉被亚硝酸盐cure过的效果。
我文中介绍的Melton Mowbray Pork Pie中未使用亚硝酸盐,所以肉馅的颜色发灰。就看着与午餐肉不一样了。
复 英国的猪肉派
腌肉发色用的是亚硝酸盐,不是硝酸盐。
诸位承让了。
的确,西亚甜点极端甜。以致我问婆娘你们干嘛不直接论斤吃糖算了。
印度甜点总是放各种香料。喜欢的特别喜欢,痛恨的特别痛恨。
可能和当地哲学有关吧。中国哲学有对立统一、过犹不及和中庸之道。西亚没有。所以极端的甜点在中国不行,在西亚受欢迎。
复 印度西亚甜点
拿着都粘手。味道其实挺不错,只是在这个用糖量超标的时代实在没有勇气多试,不知道西亚人是不是体质特异。印度的sweets都是面乎乎的,有些辣味八角味啥的也能理解,可是为毛没啥甜味呢?唯一正常的是你上次贴的那个白色乳酪球,不过也是淡出鸟来,没甜味奶味也不重
其实餐后点心作用很大的。主要是最后调节一下余味和用餐感受。
所以我吃中餐从来不觉得甜点是必要的。但吃比较正式的欧式餐缺少甜点餐后酒会坐立不安。
我吃到印象最深的餐后点心是韩国酒酿。和韩国菜的配合是真的天衣无缝。
复 餐后点心