主题：吃的：咸菜 -- 宝特勤

谢谢你的回贴。

不过我写的是自己亲历过的菜单上的真实菜名，我已经说明了它不是大众菜，是人均千元计的场合。

不过“狮子头”却是普通饭店也能常常见到的。

我把它们二者放在一起写，从字里行间，已经表达我的喜恶，就不赘述了。

我不懂植物分类，聊天而已。若有误述，欢迎指正。

我对咸菜的理解比较狭隘，一定要十字花科的菜腌的才算。我们温州那里在冬天腌芥菜，雪里蕻，包菜，白菜，榨菜，上海青等。我们温州话有词汇倒装的语法现象，这些总称是菜咸。另外我们也在冬天用包菜晒梅干菜，不过我们的倒装词叫菜干。我们也腌萝卜和盘菜，分别叫菜头生和盘菜生。在夏天的时候我们腌制冬瓜。臭冬瓜和臭芥菜芯是某些人的最爱。

是为数不多的我实在欣赏不能的菜。

梅干菜是绍兴的最好，肉选用红烧肉那种五花三层的，直接加水烧开小火慢炖就好，家里做不用收汁的。

淮扬馆必点

液化气炉上架一口大的平底锅，梅干菜肉片一圈圈整齐地码着，称称卖。

非常方便，不用去饭店。

入口即化。

几年前父母过来，给他们做了一次，真的是技惊四座。现在家里有重大事件需要庆祝时，我会做一次。

保定人说的春不老是雪里蕻，芥菜的一种。

或许你所说的不是萝卜？

那种萝卜干撒有点点绿芽的叫春不老呢

我们这里咸菜在饭桌上的时候一般指萝卜、洋姜之类的咸菜或者榨菜之类。但是指市场的时候品种就多了。农村的小市集上面的咸菜品种轻松过10，超市里面算上一些地方特色恐怕不下20种。就历史来看，先秦时期就已经非常普遍了……比如春秋时期菹、酢、醡、盦（盐、醋、米汤／粉发酵）都已出现。虽然后面的主要是酸菜。

但是现在咸菜做得好的太少了，材料、水、盐、制法都有影响，以至于普通的萝卜咸菜想要鲜味，不得不加入调料。情况好的砂糖、白醋，不好的甚至要上味精了。

除了白萝卜丝，脆萝卜干、嫩萝卜丁等各类萝卜，常见而且喜欢的有：芥菜、豆角、笋丝、大头菜、石莼。

春节过后冻在地里的菜头也很好吃，糯而且有嚼头

芥菜做的咸菜，又咸又鲜，太好吃了。

强烈推荐朝族的咸菜，不是棒子的泡菜。