主题：熬汤 -- 燕人

这是个思路啊。

北佬就北佬，有啥所谓呢？

但是有的料还是可吃的。并非都是无味，看做的人的手艺。

我爱西洋菜。

我老婆喜欢喝鸡汤，肉都是倒掉，我看得心疼不已，但又没有办法，这回回去学一下。

炒肉松比较考研耐心，看你爱老婆有几深😁

葱姜要切尽量细些，少量淡色酱油添点咸味。主要还是白糖的量，需要和鸡肉丝一起下锅。

鸡肉松炒好会有粉末状鸡肉。放入容器后可以在冰箱中保存几周。送粥下饭，比太仓肉松吃着放心😄。

咱们这个年代过来的人，主要的考虑是不浪费东西。😁

你可以做咸味的肉松，辣味的肉松，差不多的。

批成片，少许盐，料酒，淀粉，抓匀。汆水或 过油。Butter Chichen 酱，放锅烧开，再放入鸡肉，拌匀出锅。

没图，很容易差评啊！

大兄弟你以前发美食帖都是图文并茂的！

预付花，

坐等图。

鲁菜的奶汤蒲菜

粤菜的竹丝鸡烩五蛇

这两张图片是从１９７５年的菜谱书上抠下来的。效果一般。意思意思。

关于奶汤要补充一下。我前文说鲁菜的奶汤独有，是不确切的。应该说鲁菜烧奶汤的手法比较独特，重用肘肉。其他菜系也有烧奶汤的，但是用猪肚为原料。猪肚的味道比较重，需要下香料予以平衡的。这在味道上就有了区别。奶汤烧制的原理在于脂肪颗粒在水中被烧沸的水分子运动冲击，达到乳化。所以只要原料有足够脂肪，保持水沸，就能够烧出白色的奶汤。江苏鱼台有个名小吃鱼汤面，用鲫鱼先油炸，后开水煮沸，最终煮成白花花一大锅鱼汤，是这个道理。我想同学们有否给老婆煮鲤鱼汤下奶的经历？那是一样的。

国内比较知名的家常汤听说有武汉的瓦罐焖汤，以排骨炖藕块为第一。武汉老乡们来接着吹水吧😁

其实百度、Picuki（Instagram）、Unsplash之类找图比较合适。此外还有许多菜谱网站，比如美食杰、美食天下和下厨房。SNS就不多说了。

单独用Instagram的时候，建议用这个脚本，然后对下载按钮右键，选择打开链接。

另外，《家庭实用菜谱大全》里面有很多汤品和好看的图，虽然手法多少有问题，但至少很耐看。而且实用。比如

看到这个，想起昨天看的某个工厂，三条产线，两条用来生产粉末状的调味料，另一条，就是用来生产这种汤料。

生产线是这样的：一个大的搅拌机，依照订单，将鸡肉或猪肉，有时带骨，有时不带骨，打成肉末，倒入反应釜，从仓库拿出一堆物料，最多的是淀粉，盐，其次是味精，一釜目测是用了足足10公斤的味精，还有其他我不知道啥玩意的一罐罐的，统统倒入反应釜，机器搅拌慢煮，成品就变成了一罐罐的粘稠汤料。

现在的厨师，大概不会这么麻烦，都是买这种成品了。

我是原教旨主义者😁。

读秀上能搜到很多做法，大同小异。问题只是带图的很少。

所以这个图片中的汤有大量香菇和笋。

另外汤的颜色很难说是奶汤。

差评😁。

原图其实是奶白色的，我经常处理这种图片，看得出来原色。

其实你看到的图是我加深过的，不然字迹太浅，看不出来的。