主题：油炸法三种 -- 燕人

油炸食品用不着起酥油，“起酥”这个词是用在烘焙上的。烘焙食品要起酥，传统上要用到动物脂肪，猪油牛油黄油奶油等等饱和脂肪酸。唯一能够起酥的植物油是椰子油。

六七十年代植物油加氢技术兴起，商业烘焙就普遍使用氢化植物油起酥。如果加氢完全，则得到纯粹的饱和脂肪酸，从营养上讲，未必比动物脂肪不健康到哪里去。但是如果加氢不完全，则会产生反式脂肪酸，现在一般认为是心血管疾病的首恶之一。

但是，反式脂肪酸并不是只存在于氢化植物油中，植物油和动物油当中天然就存在，并且在植物油中的比例可能还高于动物油。加热会促进顺势脂肪酸转换为反式脂肪酸，因此市面上的油炸食品虽然用不着起酥油，但最大的问题在于长年使用，反复高温加热的那一锅油，富集了大量反式脂肪酸及其它有害物质。

适当的时间确实可以回访

比如很多点心的奶油都用起酥油来代替。

非常对啊。

反复使用，你肯定懂的啊！！！

油脂肯定是重要指标，但是如何加工处理，总有规矩，我们国内现在你信任吗？我不信，一直担心疑虑，是啊，富裕阶层可以牛皮。

问题是大部分做不到啊，同时，牛皮高端很大程度就意味着不方便。比如我吧，就爱吃那口臭豆腐，只能看着。

应该没什么问题，当然这都是“学术性”探讨，如果要更严格做实验，可以用插管直接传到胃部，这个就隔绝了和口腔和咽喉的接触了，不过这个实验估计不好找对象吧，哈哈。

这个词普通人说的很少，我也是看这些厨师视频才知道的。

但是意味着国家经济的水平，猪肉肠代表均衡，牛肉肠代表实力强，鸡肉肠举差一些了。

味道大概是差不多的，但是代表的经济水平是有区别的。

我的另一个担心是，添加剂太多，真的不友好。我有一个梦想是加快消费速度，这样可以保持一定的新鲜度。

我一是这个意思，比如面包蛋糕店的点心。

另外一个就是支持国人肉类的摄入量增加，对于人民体力还是有帮助的。

当然了，另外一个进步就是牛肉肠也就是牛肉摄入量增加那是更好了。

这个牛肉和牛奶都涉及到牛饲养量的问题，加油吧。

我的意思是比例牛肉加大一些，数量可以减少一些，提高我国的食品素质。

这还是我的一个梦。

一会儿阴虚，一会儿阳虚😄

是一般的煮法，

还是严守张仲景教导，先煮去渣再浓缩？

黑附片我先单独处理的。

我从药房买来的黑附片是炙过的，去毒。但是药师还是建议我单独用开水煮40分钟，再次去毒。然后再与其他药一起熬，没有浓缩。

我还是有点担心，于是在第一副里私下将黑附片的量减半了。一看喝了没啥问题，第二副就按药单正常量了。

老广出门游玩买特产其中之一是草药，一定要问明用法。

从前在云南 见当地人先把附子埋炭里烤个漆黑 再拿来做火锅底料煲上半个多小时，人家平日常吃 没问题。还有用新鲜天麻炖鸡，正常人家的汤锅他们象切萝卜一样用了三四个大天麻。

细辛好像毒在茎，药在根 有名医用到量大的。

这些提升阳气的药相当于给油车充电。用药物调理好 起动后自己就有电了，阳气不够再回去找中医调养。

我家常吃的几种油炸食物，分别是这样炸出来的。

清炒虾仁，虾仁提前洗净擦干水分，加盐和面碱，用鸡蛋清和淀粉糊打上劲，油温120度左右，一个一个滑油，虾仁微微卷曲就出锅，然后简单调味勾芡。

软炸虾仁，虾仁提前洗净擦干水分，加盐入味，用全蛋和面粉打上劲，放冰箱保存，油温150度，下入虾仁，炸至虾仁卷曲，表面金黄出锅。

炸鸡脆骨，鸡脆骨用购买的炸鸡粉（炸鸡块用的），提前1天拌匀入味，油温160度，炸至气泡变小出锅。

炸蔬菜：

日式天妇罗炸藕片，调好购买的天妇罗粉液，藕清洗后不要去皮，切手指厚片，先在干面粉里沾几下，让藕表面沾上少许面粉，抖掉多余面粉，在天妇罗粉液里蘸一下下锅，油温160度，看到气泡减少的时候，即可出锅，无需深度炸制，要吃出藕的涩味。

日式天妇罗其他的炸地瓜，炸南瓜，炸秋葵（要切掉头）都差不多。

炸茄子： 茄子切块或者条，用干淀粉拍几下，去掉多余淀粉。150度炸至微黄出锅。

炸蘑菇和炸茄子方式相同，为干炸。

炸好的蔬菜可以配椒盐吃，话梅粉加盐也不错, 也可以用日式天妇罗汁。

炸鱼排： 鱼排在面包渣里过一下，在锅里煎。

否则在发证阶段就会卡壳了。