主题：谁吃驴肉 -- 燕人

你说得比我说的更可靠。但因为我是猜的，所以不能作为南北区别的证明。

在任何地方，祭祀都应该是大公鸡吧。

三牲指的是祭祀用牛、羊、猪三牲。也有用六畜 指马、牛、羊、鸡、犬、豕。

但也可能是从餐桌上听来的，讲解放前一位没落的旗人公子哥 冬季里得了枚雪梨，穿着薄衣冒着小雪出门讨了点钱 去求了驴脸肉，片成了薄片与雪梨薄片再加些调味搭配吃，品味曾经的人生美味。

我说的是我们家每年冬至节给各庙和过年给自家先人上的供品，一般一只鸡，一刀肉，还有豆腐干等等。我家一般拜2-3个庙，再加先人，加起来也不少。

如果有大的祭祀或活动如怀愿，那还是要供猪头。

乳猪这东西在广东特别流行，但是我们温州没这东西。

牛羊马这些大三牲不是我们这些普通人能想象。

不过供品也有很大的地区性。比如临水夫人陈十四娘娘在温州地区影响很大，所以我们那里供品鸡鹅都会出现，但是鸭肯定不出现，还有鸡鹅一定要带肫，都是受这一信仰影响。

过一个节加起来要几十斤肉，三四只整鸡，挺奢侈的。如果指一对夫妇加未成年子女的家庭单位，哪怕北方国企的双职工家庭，也搞不起这么隆重的祭品。

我们一般在冬至去庙里上供，所以多用腊鸡腊肉，所以供完了不一定马上吃掉，有点时候到过年的时候才吃。但是一定要注意，供过的物品和没供过的物品不要混在一起，否则罪过就大了。

在80年代和90年代中以前，都用的家养鸡，春天的时候买来鸡仔，秋冬杀了腊鸡。供的猪肉没那么那么大，一刀两三斤左右。

很久以前看过一篇报道，老外看了中国人敬神后觉得中国人真务实，神仙享受贡品的香气，信众享受实际的贡品。

平日里做鸡鸭鱼肉，老广这边稍微有点档次的街边茶楼酒店 也多讲究全鸡全鱼蒸煮 保持完整，然后斩件摆盘 码放要有吉祥的寓意。连大排档的煲仔饭 里面的腊味、烧鹅、叉烧、烤肉也讲究菜码摆漂亮。

祭祀还要有素，蒸发的蛋糕、点心之类的。

在我们那里，腊鸡一般是开膛的，这样晒得快，不会发霉。但是当供品的腊鸡一般不开膛，一般前后各开一个洞把内脏掏出来。我原来有个邻居老爷爷，从香港回老家养老的。他说有些讲究的老广，从鸡的腋下开个洞，把内脏掏出来。由于鸡翅膀的遮盖，这鸡看起来就像完整的，敬神的时候好看。不知道这是不是真实情况。

我们那里祭祀也是摆好多盘，素的为主。

我印象中大概是六斤还是八斤，当年姥爷办丧事听大人讨论知道的这个概念。

没有冰箱的时代，腊鸡腊肉确实是个务实的储存办法。北方这些不常见，可能还是肉食没那么多。我是工作以后有南方同事才知道香肠不是工厂才能做，个人也可以弄得。北方老百姓去庙里上供的不多，多数只是在家给祖先上供。个别老人去，也是带几个鸡蛋，一包点心之类。属于个人行为。

北方有组织的家族比南方罕见。我姥爷算是个大家族，有花费比较大的祭祀活动。他爷爷、爸爸都是族长，他青年时就遇到革命，这个组织算是歇了。因为族产分割，打了几代人的架，直到今天。

主要是华北地区，包括山东、河北保定还有东北黑龙江都有吃驴肉的记载，河北保定有驴肉火烧非常有名。

驴肉为什么吃的人不多？我觉得主要原因有两个：首先驴肉口感鲜美，味道接近牛肉，但是吃多容易上火；其次驴肉来源受限很大，毕竟驴子是农村畜力重要来源，一般农家不到万不得已不会轻易杀驴子吃肉。同样道理，中原民族吃马肉的也不多。