主题：【原创】贴两个老夫做的家常菜，大家随便评 -- 归来战士
只是起到比较次要作用而且菜中其他原料的刀法都是切成丝状或者条装的菜的菜，蒜切成长片状与其他原料相配比较好看。比如做鱼的时候，往往切成片。
蒜末是对于那些要求蒜香味成为菜的一个主要辅味的情况下使用的，比如爆炒圆白菜这种菜，希望蒜香味能进入白菜丝，但是又希望成菜干净爽快不粘连，这个时候用蒜末为佳。
蒜茸是对于那些要求蒜香味更加强烈，蒜香味成为菜的主味而且口感要求松软的情况下使用，比如蒜茸木耳菜，蒜茸西兰花，这样的菜吃的时候希望能将伴着浓郁的蒜香吃，但是又不希望嚼蒜粒，这种情况下用蒜茸为佳。尤其是，当蒜碾成蒜茸后吃到嘴里感觉到的蒜香远远强于蒜末。
蒜如果在炒菜前就放入油锅加热，一般用于炒肉类去腥，成菜后蒜香已经狠淡了，如果在起锅前加入断生，才能将蒜香借热气逼入菜中，形成蒜香风味。
蒜头往往用于炖汤，比如牛肉汤，猪骨汤，羊肉汤等等，主要是长时间的熬汤足以将蒜中的味道熬出，所以无需将蒜切开，另外熬好汤后往往希望取出蒜弃之，所以用蒜头比较方便。
最后生蒜末和刚断生的蒜末区别是前者辛辣刺激性更强，前者往往用于凉拌菜，后者用于热菜。
俺就是问一声：这和四川的辣子鸡不一样吧？您这个家常是哪个省市的做法？如果加点酱汁就像这里中餐馆的左公鸡了，尤其这个白芝麻加的，川菜俺稀饭。
还要收藏
叫花鸡
芥末墩
圆白菜可否放白醋？此菜必放醋，否则不脆。这道菜是酸辣味。胃酸狂涌
不过我在波斯吨还是能买到正宗的花椒
莫非是蹄膀上那一块一块圆圆的肉？偶第一联想就是家里香香浓浓雪白的蹄膀汤了，放萝卜也好吃，清汤也好吃。
在偶咳嗽咳得半死吃什么都不香就算吃什么都香也吃不到排骨汤的年代放上这种图片太残忍了！哭着飞去睡觉……
花椒性辛温，阴虚火旺的人当少用。如地处湿敝，或湿重之体则可以芳香化湿。花椒又可明目。
香香浓浓雪白的蹄膀汤里，放的是海带
这两盘菜如果装入白色，或白地青花，碎花的盘中一定会让人眼前一亮。
第一盘，最好保持原色，以白，淡绿，配几点红。
第二盘，如果把露出的红椒多埋一些入鸡块中，青葱切丝装盘时点缀在上面，色彩
效果会好很多哦。
偶也装装蒜，评论一把。
芥末墩就是大白菜切段,腌一腌.老北京都好这一口.
按楼主的思路,做菜,做堂堂的中华上国菜,就必需刀工好.神马骡鸡!简直是可笑得很.
BTW:姓那,应该是老北京啊.