主题：【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子
全国各大厨房用品店均有销售，呵呵
价格奇贵，然后依然定单不断……我可以说是俺的手艺高么？
俺可是真的打心眼里想这么说的。
呵呵。
俺店里有一系列的东西都是这么出来的。不管是猪肉，鸡肉，虾,鱼肉或者扇贝丁，都可以。也就是说，其实这是一种烹饪方式。
基本的做法就是，把肉切好大小适量的肉排，超市里的猪肉排大小就刚刚好。撒上点胡椒粉咸盐，然后放在面粉里拍一下，再放入事先打好的鸡蛋中涂抹均匀，然后再放入面包渣中（这里的面包渣食品店里应该有卖的，如果没有，买几个不含奶油的面包，放一个晚上干透了，掰碎就可以了。然后胖子回头又想想，何必这么麻烦，拿个馒头，直接掰成馒头渣就成了，留着也是祸害，呵呵）沾匀备用。
油锅烧到七八成热，温度应该是在160度左右，把备好的肉放入油炸，到肉块可以在油锅中漂浮就好了。
这东西食用的时候，最好能配上日本产的katsu专用酱（没有的话，用brown sauce也可以代替），黄芥末，还有柠檬。如果有条件再配上个salad的话就更好了。再浇上前面说的dressing，咱这的菜也开始成系列了，呵呵。
愿列位胃口常开，呵呵。
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那个烤蘑菇还有一种方法，很好吃。
做起来简单，就是西式的熏肉片，听上去象‘培根’的，那种基本是肥肉的薄猪肉片，卷上蘑菇，375F烤十分钟左右，直到吱吱冒油（不夸张地说，能烤出小半碗油来），就成了。还可以用这种肉片卷扇贝，不过，我觉得没有蘑菇好吃。
就是烤的鸡串，也有些烧鸟店也烤些其他肉串，不过一般还是以鸡身上东西为主。很多鸡身上的东西都可以串起来烤。除了鸡肉，还有拆骨鸡翅，鸡皮，鸡胸软骨，鸡胗，鸡心等等都有。我觉得和其他东西比起来，鸡肉串是最平淡的，所以大概加些葱段调配一下。
烧鸟有干湿两种烤法。干法主要调味品就是盐。湿法用配好的烧烤酱，可以腌也可以烤的时候刷。
日本烧鸟店多半会在街边挑个“烧鸟”旗出来，很好认的。这东西下酒很不错。
欧洲式的生鱼（肉）片，一般用生的牛肉，金枪鱼，或者三文鱼切成很薄的片，撒上柠檬汁，橄榄油等调味料直接生吃，不过火的。记得在巴黎有几家连锁的carpaccio店，每周有一天特价，牛肉和三文鱼的carpaccio敞开供应吃得下多少就上多少。
这个喷灯上过一下火大概是后来的一些地区的本地化发展，有不少人的胃适应不了全生的。
螃蟹长大过程中要换几次壳的，刚换的壳就是软的。不过一般都是个头不大的蟹。美国东海岸篮蟹的软壳蟹一般也是炸来吃的，自己从海鲜店买生的回来大约两三块美元一只的样子。
你们的软壳蟹炸之前不去腮吗？给客人吃也就罢了，自己吃的话裹粉之前最好把壳掀开，把腮剪掉。
培根“bacon”,鬼子国的腌肉。英国人的典型早餐就是烤香肠，煎“培根”，摊鸡蛋，还有一堆粘粘糊糊的“baked beans”。就冲这原料，你就知道鬼子们的体形大概何如了。结果夹在鬼子堆里，胖子也就自信很多了，呵呵。
每天在馆子里颠菜的时候，就觉着什么时候还没个机会拍两张照片，何必在意这一时半刻的。可等转过头来的现在，想起的确需要拍照片了，自己却已经离开这馆子，压根就没机会了。
不过话说回来了，那么点的一个小国，可也算不易了。
要不，咱们就原谅他们了？
呵呵
Tempura，鬼子国的汉字叫天妇罗。
届东西是指的一种烹调方式，简单的说就是把食料裹面浆油炸。
说到天妇罗。既然是裹浆油炸食品，要点就大概有三：一，面浆的成分和粘稠程度；二，食材的品种和形状；三，油的种类和油温。比较麻烦的是，这里面除了第二大要点以外，几乎都是靠经验，而经验这东西似乎不是语言能够完全表达的，俺尽力就是了。
先说食材。基本上既然是裹面油炸，什么能吃得几乎都可以这么干，不过的味道是否适合就是另一说了。传统的日本天妇罗是海鲜和蔬菜两大类。
海鲜类的，打头第一号一定是虾，然后才是各种的鱼片之类的东西。油炸过的大虾极有弹性又有脆感而且味道鲜美，几乎是天妇罗的不二选择。鱼类就不用说了，谁家还没个炸鱼的经历。
蔬菜类的，那就开始花样繁多了。基本上只要不是软塌塌的蔬菜，都可以下锅油炸，不过是否好吃就是另一回事情了。我们店里的蔬菜天妇罗的成分是这样的：茄子，胡萝卜，青椒，西芹菜，菜花，香菇和细豆角。这些是在英国常见的适合天妇罗的蔬菜，其中最受欢迎的是茄子和香菇。俺个人还比较喜欢青椒和胡萝卜。然后就是据说在日本，受欢迎的还有两样，一个是莲藕，一个是红薯又名地瓜，呵呵。莲藕俺没尝过，红薯么，是胖子在准备最后一顿工作餐的时候，特意跑中国超市里买来试用的，价格奇贵，味道上佳，也不算辱没了俺对店里列位的一片心意。
然后是面浆。
最基本的面浆成分就是面粉和水，有这两样就可是使用了。不过还有一样基本常用的成分是鸡蛋黄，不用很多，一大碗面浆里加一个鸡蛋黄打匀就可以了。至于剩下的东西，就看个人的喜好了，各家有各家的配方，比如说俺们店里使用的是袋装成品的天妇罗粉，里面还有淀粉，苏达粉等其他的一些成分。然后，店里的日本女孩还说，她在面浆里加些烧酒，味道不错，算是独家秘方，俺没试过，呵呵。天妇罗面浆的成份要点就是，要能让食材炸熟炸透，而面浆要脆。
然后就是面浆的浓度了，各家有各家的喜好，浓淡由人。我的个人感觉是，蔬菜类的可以相对浓厚些，可以保持油炸的食材熟透而不焦，还有就是炸好的蔬菜食品含油更大些，味道更香，尤其是茄子和红薯，几乎可以说是油炸的时间越长味道越好。海鲜类的食品，我就喜欢相对稀释些的，一个是海鲜类易熟，不能炸过头，另一个就是，稀释的面浆油炸后口感松脆，恰号和比如大虾的弹性配合。实际上，一个好的天妇罗厨子（日本厨房分类里还真就有专门天妇罗厨子，就如同有专门的寿司厨子一样），看他的手艺的高低，很大程度上就看他炸出来的大虾上有多少的毛绒状面浆，基本上是越多越好。
油。
油的种类需要是蔬菜油，比如菜籽油，一般来说越清亮越好。然后新油中再点上几滴香油，可以让成品呈微微的金黄，而且还别有香味。再就是油温，还是经验的问题，基本上的目标是，蔬菜类的温度低些，应该是130到160度左右。海鲜类的，比如大虾就要高些，180度左右。
再就是天妇罗的蘸料。要点是甜咸鲜，所以我们店里的配方是酱油一份，DASHI三份半，MIRIN一份，混合加热使用。如果没有，咱们用酱油，糖，还有味精同样好用。
天妇罗这东西步骤简单，但就是需要经验。但是做好了的话的确味道不错，实际上我们店里小一半的生意是靠天妇罗支撑的。不单单主菜上有混合天妇罗，蔬菜天妇罗，对虾天妇罗。面条上还有天妇罗乌东面，而盒饭上，日本人叫重（发音JYU），打头第一号叫天重，就是混合天妇罗浇汁配米饭。而且寿司上也有对虾天妇罗手卷。基本上可以从头到尾，单成一套天妇罗菜系了。
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