主题：【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子
恭喜：意外获得【西西河通宝】一枚
谢谢：作者意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出
没有柠檬汁，忘记买香油。
不过正巧家里有mirin
对完一尝，还真不错，有点象ソース
剩下几个菜回头慢慢做。
单说一个现象吧，这个还是俺店里的日本人跟我说的，她说：
你看吧，在伦敦，西班牙馆子用的是西班牙厨子，意大利馆子用的是意大利厨子，中餐当然是中国厨子。可是在日本，甭管着管子是西班牙风格的意大利风格的法国风格的，里面的厨子一律都是日本厨子。
这里面的个中原因在下就不知道该怎么说起了。
俺是本能的以为应该如此，就视而不见着给忽略不计了。这个的确，实际上在俺店里，是专门有一个凉盘配上铁丝网，就是专门用来盛放冷却油炸食品，同时滴除多余油份的。
多谢赵兄。
厨子么，食客的夸赞才是最大的褒奖。
英国的鬼子们有点子传统的老式风格，吃罢了饭出得店门前，总会先客套一下，声明您这店里的东西非常的好吃，thank you very much.胖子则便不论真假，一概照单全收。
于是，每天的胖子都很快乐，呵呵。
许久不见主席，忙跑上来打个招呼问候一下。
愿主席开心每天，呵呵。
俺是看着店里的成品tempura包装袋上的汉字，自以为是着抄下来的。
不好意思了。
这东西，高胆固醇的，还那么大的油。还是健康第一的好。
Agedashi-Tofu
也就是油炸豆腐。
一般的做法是，一块豆腐切四份，取其中的一分再切成四份，于是，您手头就备好了十六分之一大小的豆腐若干。把这样的豆腐块在面粉中滚一下，周围均匀沾上面膜（？），下油锅中温油炸（130度左右）。等豆腐的面膜已经脆硬，就可以出锅了。
使用的时候，一般是把炸好的豆腐盛在碗里，浇上前面介绍过的tempura sauce。配上点磨蓉的白萝卜磨蓉的姜调味，再撒上点葱花，这道外强中软，也就算是完成了。
另：说到这里俺才想起来，俺在tempura的介绍里忘了说了，tempura sauce还有一个很重要的调味品，日文的发音是:piramit，就是把磨蓉的白萝卜和磨蓉的姜，捏成一个富士山形的圆锥体。萝卜和姜的味道，配在tempura sauce里，果然效果大不相同的。
再另：俺个人以为，这个根本就是豆腐tempura么。于是各位要是不嫌麻烦，或者压根就是制作tempura的话，不妨把豆腐直接裹着tempura面浆油炸，至少卖相要强出不少，瞧上去白嫩嫩的，一如胖子。
Tofu-dengaku
这个还是先把豆腐油炸。不过这次是需要把四分之一的豆腐横着片成两片，直接入过高温油炸（180度左右），等豆腐能飘起来了，再把豆腐片取出控油备用。基本上，这时候的豆腐是外脆里嫩的，很有口感。请相信我，俺是经常试用的。
另取甜味噌（跟前面介绍的miso soup用料不同），在炸好的豆腐片表面厚厚的涂上一层，然后进烤箱，烘制一下。等味噌的表面出现了焦斑，就可以盛盘上桌食用了。不过的，这东西很烫，尤其是烤过融化的内层味噌。请相信我，俺是经常试用的。
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偶爱吃。
楼主怎么不给片片看？
俺一直顶着你的照片帖呢，敢情你一直没看见俺
问好问好