主题：【应征·年菜·原创】包饺子宝典 -- 喜欢

大家要学习了～

不过，你那“一下”估计也不会超过20个，对不对？：）“一下”下过多饺子，还是会粘，尤其是手包的，皮偏软的饺子。如果是一个人搅动，另一个人慢慢完成这“一下”还差不多～：）

买来的饺子皮，恐怕没有“中间厚边儿上薄的”吧？估计那样做饺子皮的成本会提高很多，工艺要求怕是过高了～

也给喜欢喝冰茶MM拜年～：）

一手转皮，一手用擀面杖擀。。。太难了。5555，俺的两手协调能力有问题。。

我的办法是，挑一点拌好的馅，放在小碟子里，用微波炉转个15，20秒，馅熟了就可以尝咸淡了。

包饺子总体也是个熟练工种。面的软硬，还有调馅都得靠积累，我和GF自己包的饺子总是口味上跟爸妈和亲戚家包的差一点。前两天包了一次感觉是面控制的不错，但是馅还是淡了。

有次看姨夫和面也是有点震憾的，他有个专门和面的大瓷盆，大约将近一斤面，一边打着电话一边和，我看着表，从开始加水到和好开始醒面，两分钟。

原来自己包饺子不过关，包出来的站不住，屡次被包饺子很熟练的外甥笑话，后来终于会挤了，总算能站住了……

那天和了一定跟JJ汇报。

和面时水和面的比例其实不用死记硬背，一边搅和一边加水，加到不见干面的时候就基本差不多了 -- 至于具体到底还“差多少”，就完全是经验了... 中华饮食文化的精髓全在这个“差不多”里头...

至于“醒面”么，跟喜欢抬一小杠，三四个小时完全没有必要 -- 这其中的关键在于和面的时候要持续不断地揉，揉到什么程度算好呢？揉到面团里面不见死面疙瘩，而且要手感比较柔顺 -- 这时再坐醒上二三十分钟足矣...

佩服一下喜欢捏饺子的手工，这个不是盖的... 上面那个“麦穗”型牙子到现在我也没掌握...

小时候玩一手以拳“捶腿”、一手以掌“搓腿”的游戏，要快，还要换手。怪不容易做好的。

这擀皮好像真是俩手做不同的动作呢！

不过，熟能生巧，练一练还是能掌握的。尤其如果从小就开始学的话，更不成问题。：）

从打我学和面，就没人跟我说过放多少水，全凭感觉。

可要写出来，总觉得不说明白对不住读者。更有从没和过面的读者，你不说明白点他就更觉得无从下手。

所以我费了好大劲，专门找家什去摸索“水面比例”……从前我得意的和面方法可是接着水龙头放水的！

其实，有了大致的水面比例，也不能拘泥，而是要凭感觉放最后的那一点水——多点少点效果就不一样。

醒面的时间，也许不必三、四个钟头，而且的确跟和面时揉的程度相关。另外，在醒面的过程中多揉几遍会很有帮助。

不是吹啊，我和的饺子面，人见人夸呢。

似乎这么吃的人不多

我家经常做，做法没什么区别，但是味道那叫一个鲜啊

周日是十五，就包了韭菜饺子吃。

和面的时候，我一般要放一个鸡蛋清，少许盐，这样和出来的面精到，不容易坏。

另外，我从来不用绞的肉馅，都是用刀切馅儿，总觉得绞肉机绞出来的味道不对。

还有，皮一捏就捏住了，不用蘸水。

再就是下饺子的时候用勺推一下，饺子转起来了，就不会粘锅了。下饺子的数量，要看锅的大小和水的多少。成正比。

最后，你包的饺子漂亮，花一个。我决定今天晚上回去吃韭菜合子。

我以前从来不做酸菜的。东北同事老说好吃，试着一做，还真不错，就是要多放油，及肥肉。

当年板爹板娘快结婚的时候，板娘第一次做饭给板爹吃，还没动筷子，却吓得板爹差点打退堂鼓：板娘拿茄子炖鱼。板爹后来告诉板桥，当时的第一反应是：完了，遇上个不会做饭的。

后来和板爹回去见婆家，板娘包饺子给全家吃，婆家人见板娘拿茄子做馅，看得目瞪口呆的，这都什么跟什么啊.....

后来拿茄子包饺子包包子竟然成了板爹家的传统，板桥看见也下了一跳，结果被伯伯婶婶们告知，这是板娘的发明..........

据说板爹去丈母娘家的时候，惊异的发现，竟然有茄子炖鱼这道菜........