主题:【原创】野韭菜的春天 -- 爱菊轩
我说的是爬地的,就是俗称的芫荽
我在德国,想知道什么时候可以采韭菜.只有山上才有吗?
野韭菜只要长出来就可以采了。采得时候带把小刀,我有个朋友初次去采什么都没带,真是去“采”了,结果只摘了一小把回来,被我们好一阵嘲笑。
采之前最好摘片叶子先闻闻,初春的野韭菜味道是很浓得。
我在我们这儿山上也挖过野韭菜,外观和闻起来的味道像极了韭菜,当时心中一阵狂喜差点儿坐地下(有点馋阿。。),可惜的是吃起来更像是草。不知我们这儿是否很找到这bear leek。找到了回来再谢mm!
能问问那里的气候和地形吗?
我现在在日本,上网实在不方便。一个礼拜没来了,向大家问好啊。
我喜欢吃韭菜。北京附近的韭菜,有一种叫‘‘野鸡脖儿‘‘,很细,顶端呈紫色。用来炒菜和包饺子都很好。韭菜的味道,有人喜欢,有人受不了。我属于前者。除了韭菜馅儿饺子之外,还最喜欢吃一道天津的传统菜,韭菜香干儿炒肉丝。香干儿其实就是豆腐干儿。首选五香的。白干儿次之。相干儿和猪里脊肉切成丝,韭菜切成一寸长的段儿。香干儿用大火热油,迅速扁炒,放盐,入味儿。里脊肉用黄酒,盐,鸡蛋青,团粉抓一下,用六七成热的油滑一下出锅。然后锅里放底油,葱姜呛锅,依次放肉丝,料酒,老抽,香干,韭菜炒一下就可以出锅啦。这个菜下米饭,或者拌面都很好吃。当年我把我妈结婚的时候,吃炒菜面,就用的这个菜呢。
梁实秋的雅舍谈吃,里面有一篇文章叫韭菜娄,网上不好找,所以全文copy过来啦。请铁老大谅解。
有一年我在青岛寓所后山坡闲步,看见一伙石匠在凿石头打地基,将近歇晌的时候,有人担了两大笼屉的韭菜馅发面饺子来,揭开笼屉盖热气腾腾,每人伸手拿起一只就咬,一阵风吹来一股韭菜味,香极了。我不由得停步,看他们狼吞虎咽,大约每个人吃两只就够了,因为每只长约半尺。随后又担来两桶开水,大家就用瓢舀着吃。像是水浒传中人一般的豪爽。我从未见过像这一群山东大汉之吃得那样的淋漓尽致。
我们这里街头巷尾也常有人制卖韭菜盒子,大概都是山东老乡。所谓韭菜盒子是油煎的,其实标准的韭菜盒子是干烙的,不是油煎的。不过油煎得黄澄澄的也很好,可是通常馅子不大考究,粗老的韭菜叶子没有细切,而且羼进粉丝或是豆腐渣什么的,味精少不了。中山北路有一家北方馆(天兴楼?)卖过一阵子比较像样的韭菜盒子,干烙无油,可是不久就关张了。天厨点心部的韭菜盒子是出名的,小小圆圆,而不是一般半月形,作法精细,材料考究,也是油煎的。
以上所说都是以韭菜馅为标榜的点心。现在要说东兴楼的韭菜篓。事实上是韭菜包子,而名曰篓,当然有其特点。面发得好,洁白无疵,没有斑点油皮,而且捏法特佳,细褶匀称,捏合处没有面疙瘩,最特别的是蒸出来盛在盘里一个个的高壮耸立,不像一般软趴趴的扁包子,底直径一寸许,高几达二寸,像是竹篓似的骨立挺拔。看上去就很美观,我疑心是利用筒状的模型。馅子也讲究,粗大的韭菜叶一概舍去,专选细嫩部分细切,然后拌上切碎了的生板油丁。蒸好之后,脂油半融半呈晶莹的碎渣,使得韭菜变得软润合度。像这样的韭菜篓端上一盘,你纵然已有饱意,也不能不取食一两个。
普通人家都会做韭菜篓,只是韭菜馅包子而已,真正够标准的韭菜篓,要让东兴楼独步。
去年秋天开了很多花,想摘回来腌韭菜花吃呢,可是人家说长在马路边上的天天被汽车尾气污染着,不能吃。今天看见又开始冒新芽了,正盘算着挖到自家的花盆里养着呢。
她第一反應就是﹕鈴蘭^^
回来连吃好几天饺子,吃不了的韭菜都用来炸酱…………
不过现在回国了,对吃反倒没什么激情了
一般是在比较潮湿的树林和灌木丛中。草地上也有。
野葱也长起来了。
多打听打听也许有人知道。
这里一般都长在阴凉湿润的小树林里。
抱歉,我看完的这篇文章的第一反映和您导师一模一样。为什么,因为我们采这些野韭菜的地方还真是满山遍野的铃兰花。
说来话长,我们这里也吃这种野韭菜,身边有些人不厚道,知道树林里的地点也不告诉别人,自己吃独食。后来有个同事从外国人处得知有一片树林里有大片的铃兰花,是蓝色的。春天开得满山遍野,如同蓝色的薄雾,美其名曰梦幻森林。大家就去看花,结果去早了,花还没开,结果发现了超大片的韭菜地,兴奋之余一人一所料袋,回来就烙了锅贴。专门命名为梦幻韭菜地。后来还有高人专门去采韭菜花,回来腌酱。摘花的时候被当地人看见了,过来告诉我们说当地不许采野花,要是知道我们是吃草的,估计得吓死过去。
这个野韭菜如果光闻,好像一点韭菜味都没有,但是扯破叶子,韭菜味就很浓郁了。所以一定要验证一下。
后来有同事说吃了野韭菜第二天两眼视线模糊,因为大家都没事,所以也没当真,看来下次还真得小心了。