主题：【原创】"忽凉忽热"的周末 -- 爱菊轩
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复 馋凉皮。 请教：
我觉得做这个凉皮的技术含量不大，就是要耐心。
第一，沉淀一定要过夜，也就是说至少１２小时。我一般是沉淀２０小时，头天晚上洗面，第二天下午开蒸。
第二，面浆沉淀之后析出来的水可以保留一些（约五分之一），否则可能会硬。
第三，沉淀的面浆一定要搅拌均匀再蒸。
第四，最好用一个玻璃锅盖的锅，可以看到面皮蒸的情况－－－表面鼓起巴掌大的泡就好了。一开始泡只有铜板大小，慢慢就"汇集"在一起形成大泡。在中火保持水沸腾的情况下，这个过程约五分钟。
第五，选用不沾烤盘，还要刷油。蒸好的凉皮表面也要刷油。
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🙂非也非也 1 爱菊轩 字54 2007-03-16 15:35:59
🙂谢谢姐姐，之前都忘记这个了 有何异哉 字8 2007-03-19 17:53:11
🙂馋凉皮。 请教： 1 金盏花 字80 2007-03-14 17:23:25
🙂一公斤面粉
🙂谢谢这么详细的回答。 我一定会试试。 金盏花 字0 2007-03-15 08:02:09
🙂天哪！ 又错过了爱MM 的家宴， 看来只有眼福啊 1 要你命3k 字0 2007-03-14 13:15:38
🙂这个凉皮做法正宗，不知是用什么面粉？ 1 paomo 字173 2007-03-14 07:28:24
🙂应该是什么面粉都可以的 爱菊轩 字201 2007-03-14 14:40:24