主题：【原创】颠个小菜（西餐） -- 瘦形胖子

呵呵，喜欢mm想偷懒呢。玩笑。

这个是这样的。这里的土豆，主要的目的就是为了保证饼体的结合，所以这里需要的土豆就既不能太湿又必须保持粘性。所以，烤土豆就不能用锡纸包裹，不然土豆里的水分就散发不出来了。

至于说削皮的问题。不管怎么样，烤箱里出来的土豆的表皮都一定是干硬的，这样的部分就已经失去了粘性，不能使用了。所以，即便是削过了皮的土豆，烤制以后还是需要去皮的，所以削皮没有意义。同样的，烤土豆切得越小，因为表皮不能使用的原因，也就浪费的越多。这也是店里烤土豆尽可能找大块头的原因。

不过说到省时间的话，我见过有的厨房用土豆泥（potato mess）做fish cake。就是把土豆削皮用水煮熟，然后压碎成泥状。但是这样的做法只适合做小块的fish cake，毕竟烤出来的土豆的粘性要比煮出来的土豆的粘性大得多。