主题：有个很喜欢躲在树丛或草丛后面打冷枪的河友发信问老夫 -- 完颜陈和尚

如何煲粤菜里的鸭汤。我想了一下，还是公开解答比只告诉他一个人好，免得他得了我的真传后，就当作秘技，行骗欺压，胡作非为。 其实，我已有很多年没正式下厨，这些年都是动口不动手。

谈汤前，先说一句，我们一般煲鸭汤比较少，因为我们粤人认为鸭比较热毒。

通常在夏季，是用冬瓜配来煲。冬季用药材煲。

如果用冬瓜，冬瓜要切得大块，大约象肥皂那么大，因为切得小了，煲久了，就碎(溶)掉了。冬瓜皮通常都不切的，只要洗净就行。鸭子嘛，随你们啦，大小都行。哦，鸭屁股千万不能放进去，骚味重，由其是野性十足的野鸭，太骚了。除了大块冬瓜，还有荷叶，果皮(陈皮)，也就是晒干的柑皮，还有薏米，一点绿豆吧，姜是一定要的了，否则如何去骚呢。

至于放的量嘛，如果是一整只鸭，放大锅里煲。那么冬瓜就要跟鸭子一样体积那么多，或更多些。荷叶没有也没关系，有就放半片吧。果皮嘛，如果象姆指般大小，放几片进去。薏米和绿豆，你们用手随意抓一把就行了。姜呢，起码也要一个姆指的那么多，切成片再放。

开火后，把鸭块和配料一齐放进去。等到滚了，就调成小火，不过那小火必须是能保持汤继续滚的。煲它两三个小时后，就可以了，然后放点盐。然后你们自己试试汤的咸度，再加。

基本上就是这样子了。等待那些厨艺高手的批评教导。

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