主题：【原创】颠个小菜（面点） -- 瘦形胖子

Jam turnover。

Puff准备好，擀开。

用cutter切成面片，边缘刷上egg wash（egg wash可以直接用鸡蛋黄打散便可）。包进果酱。

然后表面再刷egg wash，蘸糖。就可以进烤箱了。烤箱温度180度左右。直到puff完全胀开烤透便可以。

Eccles cake。

Puff擀开切割。

Egg wash。中间加入的是葡萄干，糖，还有些许butter的混合料。（左上角的是切割之后的边角料，边角料如果是像这样一层层的排列，没有破坏油脂层的话就可以继续使用。但是如果是揉成一团就不可以继续作为puff使用了。）

这样象包包子似的一点点的折起来。

然后底面朝上。用小刀在表面且两到三个小口。Egg wash。蘸糖。这样就可以进烤箱了。

Palmiers

Palmiers比较特殊的地方是在擀puff的时候，撒的不是面粉而是白糖。

这样，对折，再对折，然后再擀开。在这个过程中撒的都是白糖。

然后两面向中心对折。两折或者三折都可以。

这样，切条然后摆在烤盘上。

这是单面烤好的效果。单面烤好了以后，还需要翻过来再进烤箱，直到两面的颜色一样。

这个就是胖子当天的成品。老师的点评是，效果最好的是palmiers。颜色形状都不错。剩下的两样，除了作东西手艺不够细以外，最大的问题是egg wash太厚，然后蘸糖也过多，烤出来的东西才会表面整整一层糖皮。

这个是老师当天的示范作品，bande de feuit。具体的做法是，把puff擀开呈长方形，扎孔防止烤制时过度膨胀，然后再另切两窄条的puff，用egg wash粘在长方形的两条长边上。再下来两边压花边，进烤箱。烤箱的温度也如上边，都是180度左右。在烤制的同时开始准备whisked cream。就是把香草精一些糖还有double cream混合搅拌。烤好以后，用Pumping bag在中间挤入whisked cream。上面再摆上切好的各种水果。这个东西因为造价比较高，所以老师给展示操作一遍，学生就没机会动手了。所以胖子也就没机会拍下来分解动作。比较遗憾。

• 【集锦】瘦形胖子-颠个小菜（西餐 日本料理 面点）链接