主题：【原创】颠个小菜（面点） -- 瘦形胖子

choux paste的配方大约有两种。

配方一

200克的水

5克盐和10克糖

100克的黄油

125克的普通面粉

4个鸡蛋

配方二

200克的牛奶

5克盐和10克糖

75克黄油（unsalted）

150克面粉

200克的鸡蛋

我们课堂上使用的是配方一。具体的制作方法是：

先把鸡蛋在mix bowl里打散备用。

热锅，融化黄油。等黄油溶化以后，放入盐糖还有水，搅拌均匀，烧开。

然后再放入面粉。边小火加热边搅拌。

最后等面粉完全炒熟了，也搅拌均匀，就可以关火了。

把炒好的面粉放入mix bowl中，一点点地加入前面搅好的鸡蛋。边加鸡蛋的同时边搅拌。

这样，最后达到的效果应该是拿出木勺的时候，paste能够自然落下，而在勺子上会呈现三角形。这时候，choux paste就制作完成了。

choux paste一般都需要用到烤盘。所以需要先在烤盘上刷上黄油，然后撒上浮面备用。

把准备好的choux paste放入Pumping bag，Nozzle用的是最基本的圆头。上面长条状的叫Ecclair（chos）。中间的圆饼状的叫Choux buns。下面的圆圈法国人叫它Paris-Brest，在Paris-Brest上还应该撒上些南瓜子，这一步胖子忘拍了。

还有这种小的，形状和Choux buns类似，但是要小一圈，叫profiteroles。这样准备好以后就可以进烤箱了，烤箱的温度是180度左右。

这时烤好以后的形状。接下来的就是加工和装饰的步骤。需要chocolate sauce，whisked cream和icing suger。需要把烤好的面饼中间切开，填充进whisked cream，然后上面可以用chocolate sauce和icing suger装饰。

这些是胖子课堂上的作品。

然后需要说明的是，托盘中最左边的颜色比较深的小甜点同样是使用的choux paste，但是这个不是用烤箱，而是使用油锅炸出来的，然后再沾上糖和杏仁粉，味道也很不错。

这些是课堂上老师的作品。最上边的三个是用choux paste制作的天鹅。

天鹅的制作步骤是，需要先在烤盘上挤一个椭圆形的choux paste作天鹅的身体。然后天鹅的脖子和头是用纸片卷成的小Pumping bag制作的，大体的形状类似花体的英文字母Z。这样分别烤好以后，把椭圆形的choux paste沿中轴线切开，下半截作天鹅的身体，上半截再切成两片，当作天鹅的翅膀，然后再把发泡奶油挤在天鹅的身体部分上，作为粘接剂，这样就可以把天鹅的翅膀还有脖子的各个部组合在一起了。最后在表面撒上白糖粉。这样天鹅就做好了。

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