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主题:【原创】猜测:蒸食的起源 -- 钟山

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家园 aging在事物加工过程中很重要

这个工艺流程叫做“熟化”,通过酶的作用,把一些蛋白质水解,特别是结缔组织给软化掉,同时水解过程中产生氨基酸,味道更加鲜美.

所以说吃东西过于强调“生鲜”是不正确的,特别是对肉类。

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