淘客熙熙

主题:今风细雨话经济(10)红拂夜奔 -- 鼎革

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家园 由中餐、西餐说开去。

中国人厨房里用于做饭的家伙,比西方人家厨房里的要少很多。刚出来的时候,在超市里,看着琳琅满目,叫不出名字,不知道用途的西餐用具,心里感觉很怪。

看电视里,教中餐的大师傅,只用一把大片刀,拿在手里上下翻飞,切片、丝、块、条,拍黄瓜、挎鱼鳞等等,实在是把刀用活了。大师傅能行,不代表一般人也行。要达到大师傅的境界,需要长时间的刻苦练习。

反观西餐,所有的操作都有专门的工具,即便是新手,稍加训练,也可以干的像模像样。

再看中餐之菜谱,里面皆是“适量”、“少许”、“炸至金黄”、“靠干”等字眼儿。到底多少是适量,多少是少许,怎么算金黄,多干算干,自己慢慢琢磨吧。

西餐的菜谱上,所有原材料,都表明具体数量,烹饪时间也具体到分钟。即便是新手,稍加培训,即可立即顶岗。

那么,是不是西餐就优于中餐了呢?我看,也未必。

西餐给我的感觉是:色彩鲜艳、味道一般。好像吃饭不是为了味觉,而是为了愉悦视觉。各种食材机械的堆在一起,远观五颜六色,近看黄瓜还是黄瓜,西红柿还是西红柿,奶酪切的一丝不苟,每块大小以一样,但还是奶酪。

用精确到秒钟的receipe烤制的马粪,虽然每个都烤的正好,但是绝对千篇一律。想吃到不一样的,很难。

但是,把西餐这一套应用到工业生产领域呢?绝对比中餐大师傅那一套强。

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