主题：【原创】北京烤鸭 -- 燕人

广州府的“脆皮烧鹅”应该与便宜坊的焖炉烤鸭近似——用一人高的陶瓷大埕（“埕”chénɡ，粤音呈，是坛子，一种小口大腹的陶制容器，与口阔、身直的瓦“缸”形状不同。它广泛用于贮存、盛装物品，按装的东西不同，有装油的油埕，装酒的酒埕，还有水埕、尿埕、咸菜埕、豉油埕等等。）

将半岁大的鹅杀好，从腹部后面开口掏净肚肠，控干水，用五香粉等各家秘制香料抹匀内腔，再挂一小时左右，在鹅腹腔加满清水封好，外皮搽满麦芽糖浆，均匀挂于埕口，在埕底侧开一能放进一炭盆的口；放入一炭盆烘焙，埕顶盖好，约一小时后即成——皮脆肉嫩。在炭盆上方放置一环状铁皮槽收集“烧鹅油”，卖给面铺拌面（现在不要了）。