主题：闲聊上海人之饮食 -- 子玉

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一看就是没吃过正宗的腌笃鲜

一不能放火腿，这个就是咸肉鲜，放了火腿就有异味。不过话说回来，现在的咸肉和火腿都不行，火腿基本就是咸肉味，所以很多干脆用比较差的火腿代替咸肉。

二要用毛笋尖，用春笋浪费春笋的鲜味，同时春笋太嫩，水分太多，纤维太少，鲜味和油进不去，笋就不鲜，汤就太油，冬笋同样道理不能用。毛笋尖，不但嫩，而且入味。不过现在很多春笋是靠木屑、稻壳捂出来的，一点不鲜只能烧这个。春笋最好吃做法还是油焖笋。

最后说一句，这菜是正宗杭州菜，准确说是临安菜。

有趣有益，互惠互利；开阔视野，博采众长。
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